小朋友發育時期需要多啲營養,奈何7歲的語嫣次次食唔夠半碗飯就扭計唔肯食,搞到身為媽媽的林太好煩;後嚟林太諗到用話梅吊味整排骨,成功𠱁到囡囡食晒一碗飯。𠵱家煮親呢味餸,語嫣碗飯就一粒都冇剩。林太開心之餘,亦好想同各位媽咪分享,有興趣不妨跟住做吖。
文:Vicky
攝影:黃子偉
示範:沙田讀者林太
模特兒:林太和囡囡語嫣
話梅紅辣椒焗肉排
價錢:$41/4人
需時:20分鐘
材料:一字排骨12両、鹹話梅6粒、紅辣椒2隻、中芹2條、洋葱1小個、冰糖適量
做法:話梅連同1隻切角紅辣椒以6碗水煲煮至1碗水,然後隔去辣椒渣,留汁及話梅備用。中芹切段;洋葱及另一隻紅辣椒切角備用。一字排骨洗淨,斬件,加適量生粉拌勻,放滾油內炸至金黃香脆,瀝亁油備用。取話梅及汁煮滾,加入冰糖煮溶,放入中芹、紅椒角略煮,放回一字排燜焗約2分鐘至入味,埋薄生粉芡即可。
貼士:鹹話梅以大粒肉厚為佳,味香甜。選用一字排骨,貪其半肥瘦相間,食落比腩排更甘香,燜焗皆宜。
一字排骨
售價
(a)$30/斤
(c)$28.9/斤 平之選
(d)$28.9/斤 平之選
麻婆酥脆豆腐
價錢:$10/4人
需時:13分鐘
材料:布包豆腐2件、豬肉碎3両、榨菜1湯匙、青/紅辣椒(切粒)、蒜茸、生粉各少許、蛋液1/3隻
汁料:豆瓣醬1/2茶匙、麻油/鹽/糖/生抽各少許
脆漿料:油1両、水3両、鹽少許、脆漿粉4両
做法:豆腐𠝹開4件,吸亁水份蘸脆漿,炸至金黃,瀝亁油。蛋液、生粉拌勻,加入肉碎再拌勻,炒至八成熟成肉汁。青/紅椒粒、蒜茸、榨菜略炒,加入汁料拌勻,肉碎回鑊炒熟。上碟時先放脆豆腐,肉碎汁淋面即可食用
布包豆腐
售價
(a)$2/磚
(c)$2/磚
泡菜蝦仁
價錢:$35/4人
需時:10分鐘
材料:急凍大蝦仁8隻、泡菜2湯匙、葱花/鹽/生粉各少許
調味料:糖1/2茶匙、白醋少許
做法:急凍大蝦仁解凍,去腸洗淨吸亁水,以鹽/生粉拌勻備用。燒熱少許油,大蝦仁走油,取出瀝亁油備用。鑊內保留少許油,放入泡菜略炒,加葱花及調味料翻炒,大蝦仁回鑊兜炒,最後以少許生粉水埋芡上碟。
大蝦仁
售價
(a)$40/磅
(b)$62/300g
(c)$45.9/454g
(d)$38/磅 平之選
麻辣雞
價錢:$18/4人
需時:20分鐘
材料:急凍雞胸2件、青/紅辣椒各1隻、蒜頭6粒、花椒少許
調味料A:雞蛋1隻、生抽1茶匙、生粉少許
調味料B:生抽/白醋各1茶匙、糖1/2茶匙、紹酒少許
做法:雞胸解凍洗淨,吸亁水切塊,加入拌勻的調味料A醃10分鐘;青/紅辣椒去籽切片,蒜頭切薄片。燒熱少許油,放入雞塊煎至金黃色,取出瀝亁油。鍋中留1茶匙油燒熱,放入青/紅辣椒和蒜片,以大火快速翻炒,加入花椒,雞塊回鑊炒,落調味料B拌炒,然後以少許生粉水埋芡,加少許麻油、辣油拌勻可食用。
雞胸
售價
(a)$9/磅
魚香牛肉
價錢:$28/4人
需時:13分鐘
材料:牛肉1/2斤、番薯1小個、豆瓣醬1湯匙、葱花少許、薑茸1湯匙、蒜茸1湯匙
調味料:鹽1/2茶匙、糖1茶匙、生抽/老醋各1湯匙、胡椒粉、麻油各少許
做法:牛肉切薄片,加少許生抽/生粉拌勻備用。番薯洗淨去皮,切丁。燒熱少許油,牛肉走油,變白即撈起瀝亁油備用。鍋內留少許油,放入葱、薑、蒜炒香,再加入番薯、豆瓣醬炒,牛肉回鑊拌炒,隨即倒入調味料炒勻,埋生粉水薄芡即可。
牛肉
售價
(a)$40/斤
(b)$7/100g
(c)$36/斤
(d)$27/磅 平之選
超市/街市資料
a.良景街市
屯門良景邨
b.吉之島(屯門)
屯門市廣場第一期1樓
24527333
c.惠康(上水)
上水彩園邨彩園購物中心16至18號舖
26395329
d.百佳(上水)
上水彩園邨商場3樓5號
26724172