油條不可以叫一條，其實打孖上，兩段粉條貼在一塊以鐵片工具在背上抦一抦留痕才落鑊。
油條與中國人的緣份未知始於何時，卻肯定從南到北無遠弗屆，漂洋過海不離不棄，異鄉相逢尤其在未如今天全球幾乎被華人攻陷的歲月，毫無準備的心情下電光石火乍見油條，猶似重逢鄉親舊識，感動眼淺避不了。印象最深刻一次，從倫敦起程開車到北非摩洛哥；巴黎，波爾多，St.Sebastian，穿越西班牙維多利亞省到馬德里途中，那時兩國交通沒有今天便捷，國道較細小未穿越城鄉，不似今天高速路。風景似電影《浮花》背景般鄉下，土樸寧靜，停車稍休，碎石小巷尾有小販擺陣弄小吃，見他面前一大隻平底鑊，近似煮弄西班牙國食Paella海鮮飯的大鑊，盛油，油開，將手上粉團迫入布袋容器再透過尖嘴擠出成條狀沿鑊盤旋，似蟠龍鱔，炸成金黃。為食心起，買來一段，置牛油紙上，灑上肉桂糖，入口奇香撲鼻，味道質感……啊！與我們的油炸鬼九成七相似，那感動猶如這片亁旱近似沙漠的天大地大異地逢親朋。西班牙人叫它Churros，是他們另一種國食，不論早餐，下午茶或夜宵，配上從他們過去殖民地南美洲原產唂咕造成十分濃稠熱巧克力，吃時似我們以油條浸落豆漿沾濕才送入口。現在小店售賣，以磅秤之，一段一段狀甚貴氣。
那天晚上與正記談起廣州吃到的好東西雖然不少，但離過去「食在廣州」的美譽仍有一段水平，簡單如與我們密切的油條便沒幾家似樣。就是被客人追捧，需預訂的「冇米粥」油條跟我們在台北或香港吃到的都有頗大距離。正記慨歎今天可買到的麵粉不少為DNA變種，味道與過去品種愈來愈離譜，誰知次天讀報；哈！內地一些商販真真IQ高，夠創意，竟然有攤販用洗衣粉發酵麵糰炸成更金黃油條，真服！