【本報訊】白松露菌王摸上去像石頭，嗅起來像蒜頭，其貌不揚，但已成為富豪必爭之寶。史上最昂貴的白松露菌昨在港開封，主人正是合和集團主席胡應湘及夫人郭秀萍，這終極菌王的125萬港元身價，比去年何東後人何美雲以95萬港元投得的菌王更高。胡應湘昨日表示，灑金買菌不止為慈善用途，更想「為港爭光」。 記者：白琳
胡應湘發言人希望這筆捐予「母親的抉擇」的善款，可幫助未婚媽媽誕下的無辜兒童。是次拍賣由意大利、法國及香港競投，最後香港以高價「打敗」兩國，胡氏伉儷將邀請在香港有份競投的人士出席終極菌王宴，一起分享戰利品。代表胡氏競投的麗嘉酒店昨日宣布，菌王宴將於明晚在該酒店宴會廳舉行。
重1.51公斤招待40人
負責烹調終極菌王宴、麗嘉酒店Toscana餐廳大廚岑柏濤表示，曾在該餐廳遇見胡氏伉儷兩、三次，最後一次是拍賣當晚，夫妻均向其表示愛吃白松露菌。他今天將與胡氏方面通電話，決定菜譜；菌王重1.51公斤，份量可用作150道菜式，以每人享四道菜來計算，可款待40多人。
終極菌王昨在上述餐廳展示，吸引數十名中外傳媒採訪，一經開封，全場立時瀰漫着蒜味幽香。菌王呈褐黃色，表面堅實及沾滿泥土，貯藏時用紙包裹來吸走多餘水份。為了保存終極菌王的鮮味，臨吃前才用刷清洗表面泥土，及用專為白松露菌而設的刨，削成一塊塊如紙般的薄片，灑在餸菜上。
此顆在意大利阿爾巴出產的菌王對岑柏濤而言，是價值連城的黃金，其味道夾雜蒜頭、蜜糖、香草、蜜桃及泥土的清香。阿爾巴每年均會挑選最好的一顆白松露菌來拍賣，終極菌王的體積不是最大，但能夠散發最濃郁的香氣，而且其生長過程中裂開成三塊，這「三胞胎」特點令價值進一步提升。
明晚菌王宴意式風情
明晚的終極菌王宴以意大利菜為主，岑柏濤正在構思傳統及新穎菜式各佔一半，前者非意大利雲吞或意粉莫屬，後者則包括杏仁蒜味醬汁，「其實白松露菌只要放在蛋、意大利飯或意粉等簡單菜式上，味道就很了不起。」岑柏濤指出白松露菌可以不只用於西菜，他曾嘗試把菌灑在中式熱湯上，效果出奇地理想，「但千萬不要加醋，否則會破壞菌的香味。」
