齋菜一向給人寡味又淡口嘅感覺，個樣做到幾似肉都好，味道始終就係「齋」。不過，原來加些少心思，齋菜不但外形變化多端，吃起來更令人葷素難辨，而且最重要係素食健康得嚟又營養豐富，唔想節食KeepFit，就要跟師傅整番幾道「肉」感有「營」嘅Fusion齋菜食啦！
記者：梁美甜
攝影：陳陶鈞
三文魚刺身（日式）
價錢︰$30/4人
需時︰5分鐘
材料：素三文魚8片（可用其他素魚代替）、日本豉油/日本芥辣（即Wasabi）各適量
做法：素三文魚洗淨後放入雪櫃雪過夜，因為冷食口感更佳。食時才取出切片上碟，以日本豉油及芥辣伴吃，更能提升「鮮」味。
知多啲：素三文魚和其他素魚一樣，主要成份是蒟蒻。蒟蒻是一種稱為蒟蒻芋的地下塊莖，主要成份是葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動。素魚生可在素食商店或大型超市買到。
日本芥辣
售價
（b）$11.4/43g
（c）$11.5/43g
（d）$8/43g 平之選
老亁媽醬炒海茸芯（台式）
價錢︰$20/4人
需時︰15分鐘
材料：海茸芯1/2斤、豆腐亁1塊、老亁媽醬2茶匙（可隨個人喜好而增減）、青椒絲/紅椒絲/中芹段/鹽各少許、清水1碗
做法：清水加鹽煲滾將海茸芯汆水瀝亁待用。豆亁切條，燒熱鑊，下醬兜勻爆香所有材料，加水燜至汁變濃稠即成。
知多啲：海茸是一種純天然的深海藻類植物，可分為海茸、海茸芯、海茸筋、海茸尾（海茸根），含鈣、碘、鐵、纖維、海藻膠等。
豆腐亁
售價
（a）$1.5/件
（b）$5/3件
（c）$4.8/200g 平之選
（d）$6.9/200g
黑椒牛油亁煎金錢扒（西式）
價錢︰$32/4人
需時︰10分鐘（未計醃製時間）
材料：新鮮猴頭菇1/2斤、西蘭花/素牛油/黑椒碎/生粉水各適量、清水1碗
做法：猴頭菇洗淨以適量鹽/糖/醬油醃製2日。西蘭花以鹽水灼熟上碟，用素牛油起鑊，加入黑椒碎爆香後下猴頭菇，注入清水，以慢火燜至收汁，加生粉水埋薄芡即成。
知多啲：猴頭菇含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵和維生素等營養物質，其中蛋白質所含的17種氨基酸中，有7種是人體所必需的，而且它含有豐富纖維。
猴頭菇
售價
（a）$4/両 平之選
（b）$29/100g
（c）$11.9/100g
（d）$43/41g
香草肉醬焗意粉（意式）
價錢︰$20/1人
需時︰25分鐘
材料：意粉1紮（1人份量）、素肉醬4両、茄子粒/番茄粒/甘笋粒/蘑菇片/番茄醬各適量、素牛油/亁香草少許、麵撈1茶匙
調味：鹽/雞粉各少許
做法：茄子走油，番茄、甘笋和蘑菇汆水瀝亁，意粉灼15分鐘至全熟，瀝亁水待用。以素牛油起鑊，爆香蔬菜粒及香草，加入番茄醬及調味，最後下麵撈兜勻，放入預熱了的焗爐以攝氏250度焗4分鐘即成。
知多啲：麵撈比生粉味香濃郁，但由於製作複雜，家用一般以生粉代替。
素肉醬
售價
（d）$9.5/180g
冬陰功湯（泰式）
價錢︰$18/4人
需時︰20分鐘
材料：素蝦10隻、草菇片/檸檬葉各少許、番茄2個、香茅1小段、南薑5片、素冬陰功醬2湯匙、清水3碗
做法：素蝦切片、番茄切粒、香茅切絲備用。燒熱鑊，爆香冬陰功醬後，加入其他材料及清水，煲3分鐘即成。
知多啲：冬陰功醬可於素材料店舖或泰國醬料店舖購買得到，而這道菜採用了沒有蒜頭的醬，是正宗的素菜。
番茄
售價
（a）$4.8/斤 平之選
（b）$6/斤
（c）$5.9/斤
（d）$3.8/100g
網皮沙律香菇卷（越式）
價錢︰$30/4人
需時︰10分鐘（未計冷藏時間）
材料：網皮（越南春卷皮）5片、威化紙5片、大香菇3隻、紅腰豆3両
調味：香草/鹽/糖各適量
做法：香菇及紅腰豆灼熟，加調味拌勻，以威化紙及網皮包成方塊狀，冷藏以定形及保鮮。食時取出，煲油至5成滾下香菇卷，隨即轉細火浸3分鐘至通透；再以猛火迫出卷內油份盛起，瀝亁油份。吃時可伴以沙律醬。
冬菇
售價
（a）$9/両
（b）$69.9/200g
（c）$19.9/120g 平之選
（d）$42/100g
超市/街市資料
a.沙田街市
沙田正街市政大廈
b.百佳（沙田）
沙田好運中心三樓
26954896
c.惠康（樂富）
橫頭磡樂富購物中心1樓F1室
23386920
d.吉之島（樂富）
樂富聯合道樂富中心2期
23393388