去酒樓食飯，通常人都未坐好侍應例牌先問你飲乜嘢茶；我每次都想話，可唔可以畀啲時間我諗吓想食乜先，再諗飲咩茶夾番味餸呢？因為梁師傅教落，食臘味配普洱，海鮮配龍井就最正嘞；今日就教大家如何讓茶葉與食材夾得出色出味啦！
記者：劉昱蘭
攝影：楊錦文
示範：海景嘉福酒店海景軒梁輝雄師傅（27312883）
花雕蛋白蒸大蟹箝
價錢︰$50/2人
需時︰15分鐘
材料：肉蟹12両、蛋白4隻、水約1/2碗（份量為蛋白的一半）、龍井茶葉適量。鹽/雞粉/熱水/鹽花/紹興酒各少許
做法：肉蟹汆水，取箝拆去殼。蛋白加水，用鹽及雞粉調味後，放入蟹箝，慢火蒸4至5分鐘，中途開蓋1次，蛋才不會蒸得太老。蟹熟上碟，以混和了的熱水、鹽花及紹興酒淋上面即可。
肉蟹
售價
（a）$64/斤
（b）$58/斤 平之選
淡茶汆蟹︰如果想用淡茶汆蟹，最好全隻蟹汆，既保留蟹的鮮味，又有茶味，汆好最後才取蟹箝做菜。
香酥大蝦球
價錢︰$30/3人
需時︰10分鐘
材料：大蝦5隻、西蘭花5件、黑芝麻1湯匙、上湯1/2碗、生粉/油各適量
醃料︰鹽/糖各少許、生粉1茶匙
調味︰鹽/糖各少許、OK汁1茶匙
做法：大蝦去殼，用生粉捽淨，開背去腸，醃後拍上生粉，燒熱油落蝦炸約5分鐘。略打碎黑芝麻，起鑊加上湯炒香，加入調味及生粉水，蝦回鑊兜勻，上碟時叠在已灼熟的西蘭花上即可。
大蝦
售價
（a）$88/斤
（d）$6.8/100g 平之選
桂花葡提牛柳粒
價錢︰$28/4人
需時︰15分鐘
材料：牛柳1/2斤、蘆笋2條、本菇1/2包、毛豆10粒、白果10粒、提子亁/蒜茸/亁葱片/辣椒角少許、油適量
醃料︰生抽1茶匙、糖/生粉各少許
芡汁︰蠔油/糖各1/2茶匙、鹽/生粉/水少許、桂花1茶匙
做法：提子亁浸軟，牛柳切粒醃妥走油。蘆笋去皮切段。以蒜茸、亁葱及辣椒角起鑊，將其他材料炒熟後，牛柳回鑊，埋芡即可。
牛柳
售價
（a）$52/斤
（b）$48/斤 平之選
口袋豆腐
價錢︰$15/4人
需時︰20分鐘
材料：布包豆腐2件、草菇/本菇/白菌各1両、油適量、薑1片
調味︰蠔油1湯匙、糖/鹽/生粉/水適量
芡汁︰上湯1/2湯匙、蠔油/糖/雞粉各少許
做法：豆腐開四炸至金黃色（若用炸豆腐則可省卻此步驟）。雜菇切粒，薑片起鑊，加調味炒菇。豆腐中央剪一個方格，釀入雜菇，隔水蒸約5分鐘後埋芡即可。
草菇
售價
（a）$16/斤
（b）$9/半斤
（c）$6/0.82kg 平之選
百子臘味炒飯
價錢︰$15/2人
需時︰20分鐘
材料：百子（即蟹子）1湯匙、白飯1碗、蛋1隻、臘肉/薑米各少許、臘腸/膶腸各1/4條、馬騮搣/油適量
做法：臘肉、臘腸膶腸蒸熟後切粒，以薑米爆香蟹子留用。起油鑊，先加蛋再炒飯，臘肉、臘腸、膶腸粒回鑊，再加入蟹子略兜，最後灑少許鹽及生抽調味即可。
臘腸
售價
（a）$64/斤
（b）$62/斤
（d）$24.9/300g 平之選
淡茶煲飯︰煲飯時可用淡茶代替清水，不過這樣做就要犧牲一點賣相，皆因飯會因沾了茶色而微黑；另外，亦可炒飯至較亁身時，才加點淡茶再兜。
黃金茶香三叠
價錢︰$20/1人
需時︰30分鐘
材料：底層︰紅茶包1個、魚膠粉/水各50克、糖少許。中層︰蒟蒻10克、玫瑰花茶1/2両、魚膠粉/水各50克、糖少許
頂層︰龍珠茉莉1/4湯匙、牛奶1/8湯匙、魚膠粉50克、糖少許
做法︰沖好紅茶，混合其他材料，倒入四方器皿，雪10分鐘，凝固後將中層材料混合好（加切粒蒟蒻），倒入再雪10分鐘，凝固後加入沖好的頂層材料，又雪10分鐘即成。
蒟蒻
售價
（b）$21.5/322g
（d）$11.5/400g 平之選
超市/街市資料
a.厚德（萬有）街市
將軍澳厚德厚德商場地下
b.百佳（將軍澳）
將軍澳厚德厚德商場一樓123室
27047397
c.惠康（屯門）
屯門時代廣場北翼第二層
18號舖
24416294
d.吉之島（屯門）
屯門市廣場第一期1樓
24527333