入冬時分，大家自不然會諗起熱辣辣嘅臘味煲仔飯同煲仔餸；其實又唔一定要臘肉臘味至整到煲仔飯、菜嘅，新鮮魚同肉類一樣得，而且若跟中藥材配搭得宜，除咗暖身驅寒之外，更可變成藥膳佳餚，行氣活血兼滋陰補腎，一舉多得。今日就齊齊跟大廚學煮番幾味煲仔藥膳啦！
記者：梁美甜
攝影：周旭文
示範：香港日航酒店桃李中菜廳副總廚劉錦佳師傅（23134225）
烏豆紅棗黃鱔煲仔飯
價錢︰$30/4人
需時︰45分鐘（未計蒸烏豆時間）
材料：黃鱔肉5両、烏豆3両、去核紅棗1両、米適量、老薑片/葱段各少許
調味：蠔油/黃酒/鹽/生粉各適量
做法：烏豆洗淨略浸，用保鮮紙包裹蒸1小時後再焗半小時至軟身。洗米以猛火煮至６成熟後（米面見不到水），將黃鱔肉、紅棗、烏豆、薑片及調味混合加在米飯面，冚蓋再煮20分鐘至飯熟，吃時灑上葱段即可。
知多啲：紅棗能補中益氣、養血安神。對脾胃氣虛、血虛萎黃、血虛失眠多夢等症具療效。女性經血過多以致貧血，亦不妨常喝紅棗水。
烏豆
售價
（a）$10/斤
川芎白芷天麻燉魚頭
價錢︰$32/4人
需時︰10分鐘（未計燉湯時間）
材料：大魚頭1個（斤多2斤為佳）、川芎/白芷/黃酒各少許、四川天麻6至8片、金華火腿粒1両、瘦肉粒3両、老薑3片、清水適量
做法：魚頭洗淨去鰓，開邊煎香，再汆水去除多餘油份。先煎香魚頭才燉湯，可減低魚腥味，湯水更美味。
將金華火腿、瘦肉放於煲底，再放魚頭及藥材，然後加入黃酒及薑片，最後才注入清水燉5小時即成。
知多啲：川芎有行血利筋骨之效。師傅教落，天麻完整大片又白淨為之正貨。燉湯加入黃酒除能去魚腥之外，更能提升湯水香味。
魚頭
售價
（a）$28/斤
（c）$20/斤 平之選
雙冬草羊煲
價錢︰$45/4人
需時︰15分鐘（未計燜煮時間）
材料：黑草羊羊腩（蝴蝶腩）1斤、鮮冬笋5両、冬菇4両、薑4両、陳皮/竹蔗/馬蹄各少許、清水適量
調味：柱侯醬/南乳/腐乳各少許
做法：羊腩洗淨用火燒表皮去毛切件，以白鑊亁炒迫出羊脂減低羶味。以加了薑的水汆水，瀝亁水份後炸香，以防羊肉於燜煮時散爛。落調味炒香羊腩，再放其餘材料，注入清水至剛蓋過材料，以大火滾起，轉慢火燜45分鐘。熄火焗45分鐘，如嫌未夠腍，可煮15分鐘，再熄火焗15分鐘。
鮮冬笋
售價
（a）$16/斤
辣酒野菌三文魚頭煲
價錢︰$32/4人
需時︰25分鐘
材料：三文魚頭1個、靈芝菇/雞髀菇/草菇/清湯/黃酒/辣椒各適量（或隨個人口味雜菌適量）
醃料：鹽/薑汁/米酒/辣椒醬/豆瓣醬各少許
做法：菇類洗淨切件，以薑汁略炒，去除泥味及草澀味待用。三文魚頭洗淨開邊，加醃料稍醃後煎至５、６成熟，之後沖水去除多餘油份。將菇類放煲底，依次放入魚頭、酒、辣椒及清湯，煮至汁變濃稠後，灒少許米酒提升香味，即成。
雞髀菇
售價
（a）$12/磅
蒜子銀蘿火腩白鱔煲
價錢︰$52/4人
需時︰25分鐘
材料：白鱔1斤（粗身大條為佳）、火腩肉3両、蒜子13粒、蘿蔔1/2斤、生粉水/中芹段/芫荽各少許
醃料：鹽/黃酒/胡椒粉各少許
調味：果皮絲/柱侯醬/上湯（或水）各少許
做法：可着魚販代劏白鱔並切件，洗淨後略醃後煎香。煎過的白鱔甘香而少腥味，燜煮時不易散爛。蒜子炸香，蘿蔔洗淨去皮切件，用鹽水灼熟。煲熱上湯下調味、蘿蔔、火腩及白鱔，上湯須蓋過材料，煮至濃稠，下生粉水成薄芡，灑上中芹及芫荽即成。
白鱔
售價
（a）$40/斤
松茸鮮角螺燉竹絲雞
價錢︰$52/4人
需時︰12分鐘（未計燉湯時間）
材料：鮮松茸2至3両、竹絲雞1/2隻（去頭及頸）、鮮角螺1隻（薄殼大隻為佳）、瘦肉4両、金華火腿1両、生粉/鹽各少許、水適量
調味：老薑/黃酒各少許
做法：角螺去殼去掩及腸，用生粉及鹽洗淨，開2或4待用。松茸以刀仔去泥及污物，一開二待用。瘦肉及火腿汆水去除血水，之後放在煲底，加入螺頭及已洗淨的雞及調味，注入清水（要蓋過所有材料）燉3至4小時；之後再加入松茸燉2小時即成。
竹絲雞
售價
（a）$55/隻
（b）$19.9/隻 平之選
（c）$26.9/隻
超市/街市資料
a.渣華道街市
北角渣華道市政大廈
b.惠康（北角）
北角英皇道338號華懋交易廣場地下
25086197
c.百佳（灣仔）
灣仔軒尼詩道302至308號集成中心地庫
28939466
d.華潤（灣仔）
灣仔石水渠街1至13號其發大廈地庫
28916540