快餐食肥食壞人警告了多年，快餐含有大量增加患心血管疾病機會的反式脂肪（transfats），更是眾矢之的。在美國紐約市政府帶頭要取締和關注團體興訟下，快餐連鎖店肯德基（KFC）終於踏出重要一步，宣布明年4月起，全美分店都改用不含反式脂肪的大豆油煮食。
肯德基和很多連鎖快餐店一樣，為慳錢和方便，使用氫化加工的植物油煮食，但這種油含大量反式脂肪，會增加血管閉塞和患心臟病機會。紐約市政府現計劃全面禁止餐廳食肆使用反式脂肪，紐約的龐大市場，令全美以至全球快餐業都受到更弦易轍的壓力。肯德基就在前日（周一）宣布，全美5,500間分店，明年4月起停用反式脂肪食油。
海外分店須另覓替代油
肯德基總裁戴德里克（GreggDedrick）表示，改用大豆食油暫時只限於美國，公司正嘗試為海外分店尋找替代食油來源，並指部份國家的肯德基已用了無反式脂肪食油，但沒有透露是哪些國家。現時全球只有丹麥有全國性立法，限制食物中反式脂肪含量。
快餐業難捨棄反式脂肪食油，其中一大理由是難覓替代品。英國的肯德基就表示因找不到充足供應，暫時未能轉用無反式脂肪食油。戴德里克指新食油要用特殊品種大豆製造，他們與開發新食油的Monsanto公司要用提高買價等方法，鼓勵農民多種這種大豆，才能確保供應充足。
顧客試味後吃不出分別
難棄反式脂肪食油的另一理由，是怕影響食品口味。肯德基過去兩年在部份分店秘密測試改用新食油，指顧客沒有發現味道不同。戴德里克表示有信心轉食油不會被人投訴味道不好。
《紐約每日新聞》指紐約曼哈頓區的肯德基都已改用新的大豆油，布魯克林區的分店則仍用舊食油，記者在兩個地區的肯德基買家鄉雞，給五名顧客試味比較，結果多數都說吃不出兩者分別，甚至指新油炸的家鄉雞味道較好。21歲顧客西門斯基說，無反式脂肪家鄉雞口感有些不同，「沒有那麼濕潤，但也沒有那麼油膩」。
氫化食油經已時日無多
不過，肯德基菜單上的糕點等食物，仍未能全面與反式脂肪說再見，因為烘製餅點所用的起酥油，現時還未開發出無反式脂肪的替代品，戴德里克表示會繼續嘗試開發。
美國消費者權益組織「公眾利益科學中心」，原本去年入稟控告肯德基食物含反式脂肪，損害消費者健康，在肯德基宣布轉食油後亦宣布撤銷訴訟。中心行政總監雅各布森（Jacobson）說：「山德士上校（肯德基象徵）值得得到一大桶讚賞。如果幾乎甚麼都用油炸的肯德基，可以擺脫人造反式脂肪，任何人都可以。」他又指氫化食油已時日無多，預期只會多用兩、三年，在大公司棄用下，小公司將跟隨，政府採取行動也易得多。
英國《泰晤士報》/美聯社/法新社
