在飲食業的世界裏，「主廚」就是廚房內操有生殺大權的掌舵人，可謂一人之下、萬人之上。近日憑《美女廚房》人氣急升、退休前為前凱悅酒店凱悅軒大廚的名廚周中直言，廚房內的階級觀念的確很重。
周師傅接受訪問時稱，主廚在職權上最大，一般負責其單位的行政、設計餐牌等工作。通常視乎酒店的規模，往下再分一、二、三、四廚，分工明確仔細。周說，下屬可以自由提出意見，但話事權在主廚手上，「就好似你哋交咗稿，總編輯話要改，咁你改唔改吖？」既然主廚大權在握，行內的巴結風氣是否嚴重？周師傅說：「都係一啲啲人嘅。」
落難廚神：講兩聲就可以炒人
年前從韓國華克山莊大廚落難到灣仔街頭賣牛河豬骨粥的「落難廚神」劉漢明稱，雖然廚房內的階級觀念近年已稍為淡化，但主廚的權力仍然很大，可任免屬下：「只要有理由，行去人事部講兩聲，就可以炒人。」現為飲食顧問的劉漢明說，主廚一般會為下屬填寫在職證明書，即所謂推薦書，為免紀錄被「寫花」，低級廚師或多或少都會受控制。
劉坦言，個別主廚更會有不明來歷的收穫，「名廚大把錢就梗係唔會啦，嗰啲半紅不黑嘅主廚就多啲囉。」
此外，也有主廚為同行介紹工作，在其首月薪金扣取費用，在行內俗稱「剃頭」。劉漢明說：「呢啲情況大陸多啲，香港𠵱家好少，如果有人真係咁做，全行都知，個個都會鄙視佢。」