張小姐幾個月前戒吃紅肉，及後覺得面色蒼白、較易疲倦及頭暈，經血液測試後，發現原來患上了缺鐵性貧血。缺鐵性貧血是由於體內缺乏製造血紅蛋白所需要的鐵質而引起的，亦是最常見的貧血症之一，主要是因為飲食中缺乏鐵質或失血比正常情況多所引起的。
要有效改善情況，應從飲食開始。首先是增加鐵質的攝取，食物中的鐵質可分為原血紅鐵（HemeIron）及非原血紅鐵（Non-hemeIron）兩種。原血紅鐵的主要來源為肉類及魚類，非原血紅鐵則主要來自蔬菜、水果及穀物。原血紅鐵比非原血紅鐵較易吸收，兩者的吸收率分別為15-35%及3-8%。因此，大家應多選擇從肉類吸取鐵質，尤其以紅肉為主如牛肉、豬肉、鴕鳥肉及雞髀肉等。另外，植物性食物如西梅、紅腰豆及菠菜等則含較高非原血紅鐵。
再者，由於維他命C有助身體吸收鐵質多達2至4倍，因此，在進食蘊含豐富鐵質食物的同時，應多吃含維他命C豐富的食物如橙、奇異果、柚子及燈籠椒等，使鐵質吸收更為有效。
咖啡及茶阻鐵質吸收
大家在留意鐵質攝取的同時，亦應避免進食一些會影響鐵質吸收的食物或飲品。茶葉及咖啡含有單寧酸，它會與鐵質結合，形成不溶性化合物，降低鐵質吸收率約50%，故在進食高鐵質食物後不宜立刻喝茶或咖啡。
一些加工食物多含防腐劑如EDTA，它亦會阻礙鐵質的吸收多達50%。EDTA多用於沙律醬、牛油、蛋黃醬、加工蔬菜、罐頭食物及汽水等。除單寧酸及EDTA外，草酸亦會阻礙鐵質的吸收，一些食物如茶、菠菜及果仁等也含高草酸成份。
因此，大家不妨參考以上方法，配合均衡及多元化的飲食，面色自然會變得紅潤及精神充沛，減少患缺鐵性貧血機會。
撰文：米施洛營養護康中心 營養師周曉筠
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