蔬菜有助增加腦力。美國一項在芝加哥進行的研究，了解2,000名長者的飲食及其腦功能的關係，結果證實，長者如每天吃兩份蔬菜，即約280克蔬菜，可減慢腦部退化速度，其腦力較真實年齡還年輕五年，其中如菠菜最為補腦，估計與蔬菜中含有豐富維他命E及抗氧化物有關，它們能對抗游離基對細胞的損害，但吃水果暫未能證實對腦力有影響。