介紹「中東春雞」一文刊出之後，有讀者來電郵問我什麼是釀春雞的「粗麥粉」，是不是麥片？還是麵粉？老實說，我雖然看過吃過「粗麥粉」和知道這是很普遍流行的食品，在做這款春雞之前，卻從來沒有深究過它是什麼。以形狀來說，它就是像米飯而更小粒、鮮黃色的東西，往往混合了牛油、果仁、葡提子亁等物，堆在大盤子裏，有時旁邊有羊肉、燜雞或蔬菜伴着同吃，顏色鮮麗，甚有「天方夜譚」故事的色彩。Couscous（「粗麥粉」）其實是一種食制多於食物，好像我們說「火鍋」、「冷麵」，實際上是吃的方法。
扯得遠了。為答讀者來函，我翻查了手邊的書，發現"Couscous"一詞源自阿拉伯文，「粗麥粉」這個譯名其實頗誤導人，不如音譯為「谷斯谷斯」。原來的傳統製法是一邊以鹽水噴在麵粉上，一邊不斷以手指揉搓，使它形成小顆小顆的粒狀，是為couscous──揉成「粗」粒的「麥」製麵「粉」。烹飪這種「谷斯谷斯」的方法是蒸；先浸水數分鐘發軟，然後上蒸鍋蒸熟。蒸熟之後，再與其他材料拌和，可以配以魚、肉、蔬菜上碟，也可以單吃。如果用黃銅淺身圓盤，那就極富阿拉伯色彩了。
查清楚之後，與其說是「中東」春雞，毋寧說「北非春雞」，因為發源地是北非的摩洛哥，摩洛哥人統治西班牙數百年，「谷斯谷斯」成了歐洲食譜的一部分，很多時在西餐廳可以吃到。自製「谷斯谷斯」當然不用從鹽水灑麵粉做起，超市有盒裝或袋裝的「谷斯谷斯」亁粒出售，「快熟」的一種，甚至不必浸軟，直接傾入煮沸的清湯或水中再煮沸即可。