台灣老友蔡揚名訪港，吃了幾餐粵菜滬菜後，不知道還要帶他到甚麼地方。天一涼，忽然想起打邊爐，決定了九龍城的「方榮記」。
已經好久沒去了，原來在老店旁邊又開了一家供貴賓用的店舖，裝修得亁淨漂亮，但我還是選擇舊舖，那種吵吵鬧鬧，熱烘烘的氣氛，才與火鍋配合得恰好。
自從三十多年《東方日報》的老總周石先生帶我去過一次之後，我和「方榮記」結下不了的緣份，在金毛獅王的年代吃起，見他的兩個小兒子長大成家，當今接手，在那麼多火鍋店中還稱上是老大，感到歡慰。
每天早上在九龍城菜市場遇見的，還是同樣的金毛獅王太太，怎麼不覺老？她走到各個牛肉檔收集肥牛，每家少許，又去另一個市場，要跑十幾檔。全靠她的辛勞，「方榮記」的牛肉，一直保持着水準，讓人百吃不厭，無時不思念。
肥牛部份不多。賣完了，店裏有雪花的日本牛肉供應。金毛獅王的大公子要我試一碟，片成薄片的和切成方塊的摻在一起，口感不同，都很美味，但是和牛要在日本吃，在香港打邊爐的話，我還是選擇本地肥牛。
再要一碟牛柏葉，不經漂白，還是黑漆漆，已罕見。韓國人敢吃生的，淋上麻油就塞進口，但還是在火鍋中灼一灼味較佳，不過千萬不能過久，涮它一涮就行，不然很硬。
怕火鍋太燥的話，要一客白蘿蔔好了，切成大方塊，湯大滾的時候放進去中和火候，愈煮愈甜。
要些鰻魚片，不可太生，要煮久一點甜味才跑得出來，脆肉鯇魚就要半生熟才好吃。兩種魚熬的湯，加上蘿蔔和牛肉，才完美。
這時要一碟粉絲，把湯吸成半鍋，即刻熄火。加大量葱花和蒜茸，這碗粉絲，吃了不羨仙。剩下的湯也別浪費，打包回去，第二天起身，放入麵條，又是一頓豐富的早餐，真幸福。
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