【本報訊】本港接二連三出現疑因進食生蠔引致的食物中毒個案，當中不少是酒店自助餐供應的，究竟如何進食生蠔才不會中招？有食物安全專家表示，原來在三種進食生蠔方法中，打邊爐時以生蠔作配料是最高危，因人手處理步驟最多，時間最長，最易受細菌污染；即開殼即吃生蠔雖然較新鮮及昂貴，但因貯存溫度相對較高，反而不及較便宜的急凍生蠔來得安全。 記者：陳沛冰
美國食品及藥物管理局（FDA）早於今年七月，已呼籲國民不要吃較高危的西北太平洋區生蠔，並建議改用炒、焗、烤的方式享用，但本港食物安全中心一直沒給清晰的進食生蠔指引。
該中心轄下的食物安全專家委員會主席關海山接受訪問時稱，中心或可仿效FDA的做法，呼籲市民盡量少吃生蠔，尤其在夏季高危時期，建議市民最好不吃，但相信政府需要平衡業界的利益，難以發出類似的訊息。但市民也有責任保障自己的健康，不論以甚麼方法吃生蠔，都必須留意其風險（見表），以及預防食物中毒方法，如打邊爐時必須將食物徹底煮熟，急凍生蠔解凍後應在數分鐘內進食。
他又稱，委員會成立後的重任之一，是檢討現行食物安全中心風險傳達效果。以往中心多次被批評後知後覺，要傳媒揭發事件後才作出回應，他認為，中心需改進傳達訊息的效率，應該更快及邀請獨立民間專家給予意見。但因食物種類千奇百怪，中心一定處於被動，「未必可以將所有有問題的食物講出嚟」。
研究改善監察制度
他指出委員會正在研究如何改善現行食物監察制度，現時食物環境衞生署定期抽查的食物樣本數目甚多，但因食物種類、製造及貯存方法會改變，所以要不時評估抽查是否足夠，若增加抽查數目會令市民更安心，就值得投放更多資源。
