「同一瓶酒，用不同的酒杯品嚐，你會以為自己在喝另一瓶酒！」擁有250年製杯歷史的奧地利RIEDEL，被譽為酒杯界的勞斯萊斯，其主席GeorgRiedel早前來港接受本報訪問，大談選擇酒杯之道。
香檳用窄長杯子
GeorgRiedel表示，酒杯不會改變酒的本質，但酒杯的形狀、厚度、容量、杯口直徑及杯緣吹製的處理，均可影響酒的果味、丹寧、酸度、酒精度、複雜度及視覺效果。杯的形狀及杯口決定酒入口時與味蕾的第一接觸點，好杯可引導酒流進舌頭的適當味覺區──舌尖對甜味最敏感；舌頭後面苦味；舌頭內側酸味；外側鹹味，因應不同美酒的成份選取適合酒杯絕對可提升味覺享受。
他說，紅酒杯與白酒杯其實無一定的分別，選擇酒杯主要視乎葡萄酒品種及成份，紅酒杯一般較大、呈蛋形，杯口收窄令香氣更集中，「假如用倒圓錐形的酒杯，令酒過度接觸空氣，香氣就會流失。」香檳用窄長杯子，烈酒則用較小的杯子。
飲紅酒時要握着杯腳或杯腳底部而非杯身，GeorgRiedel笑稱，那是因為這樣能更易晃動酒杯，而且不會阻擋欣賞其色澤的視線，手的氣味也不會影響酒的氣味，「有人說是為防令酒升溫，但那是不可能的，握着杯身的時間很短，不足以令酒升溫影響品質。」
一瓶紅酒分成六杯，即約125毫升就是每杯最佳的份量，白酒則約100毫升，烈酒每杯30毫升就夠了。GeorgRiedel建議，選酒杯時最好向店員表明酒名及年份。另外，www.riedel.com可為不同美酒配對最完美的杯子。
記者 黃可欣