嘩!真係㷫烚烚呀,勁玩大牌檔川菜嘅威哥,竟然首創川式辣椒煮蛇新風味:「年年蛇羮、蛇丸,厭唔厭㗎?食蛇都係想驅寒暖身,加辣,同本意絕對啱Key啫。」講得啱,唔只啱Key,仲好過癮,過癮在蛇肉原來可以同春卷Crossover、老派菜可以變革成錦滷蛇吞、辣子蛇碌仲整到現晒蛇形㖭,去食,小心辣到孖膶腸,做足驚嚇心理準備呀。
記者:朱崇德 攝影:伍慶泉
宮保蛇絲饅頭$60
夥計、二鑊個個笑威哥係佘詩曼Fans,所以諗出呢個菜式;呢個亦係記者成晚食過最辣一道菜:「整宮保,唔辣不如唔好食!」蛇肉嫩炒、肉汁收得緊,用嚟夾饅頭,感覺好東北大漢Feel,包你辣到滿頭大汗。
酸辣蛇羮$20
用川式酸辣湯做蛇羮,前無古人之作!碗面睇見蛇肉切粗絲,食蛇,我都係第一次見咁豪:「自己食過蛇宴,見人哋個蛇羮做到唔知係肉絲定蛇絲,好無癮,所以我特別切粗啲,包保過足癮。」
辣子蛇碌$60
攞上台,嚇親!一嚿嚿蛇碌,蛇形骨紋完全現晒出嚟,威哥話:「蛇最古式食法應該係原碌上,每日新鮮生劏,蛇味濃無得頂。」辣子取其香,唔算太辣,酥炸蛇碌食到卜卜聲,邊位脆到似薯片裏面就鎖死肉汁,賣相恐怖但勁好食。
錦滷蛇吞$38
錦滷雲吞,絕對係經典懷舊菜,呢劑唔用蝦肉,改用蛇肉,由原本Sell鮮味改為Sell濃郁蛇肉香。做到乒乓波咁大,先要將蛇肉打碎到起膠,否則一炸就散,至於蘸食嘅醬汁,用五柳汁加泡椒煮成,甜而不太辣,仲有去油膩功效,食多幾件喇。
蛇肉春卷$38
春卷有節瓜咁大條,「細細條一啖過唔係做唔到,不過放得木耳、甘笋、冬菇等就放唔得多蛇肉,𠵱家食蛇嘛,咪整大碌啲囉。」餡料全部爆香,輕炸卷皮即上碟,勁香口。
水煮蛇片$68
川菜經典做法,入口唔似蛇肉,因為口感仲滑過雞肉,怕食蛇嘅人,絕對係「入門」試食好菜;威哥話香港多人怕辣,所以唔敢太辣,嗜辣者點菜時記得要加辣。
蛇仔煲仔飯$40
威哥嘅煲仔飯一向響朵,一則係生米煮成熟飯,二則豉油醬汁鹹甜適中;睇飯面蛇肉,又係不計成本落重手,滑而不腥肉汁滲入飯香,再加煲仔熱力一逼,香味撲面而來,未食已經口水長流。
孜然蛇肉$60
孜然係川菜裏串燒食品常用香料,主要貪佢夠惹味;今次仲加入大量葱絲一齊炒,又係香氣逼人之作;蛇肉入口香辣味濃,孜然又有香茅般惹味。
辣食川菜響晒朵
聽人講大角嘴有檔川菜勁辣勁得,連夜趁去敲門看個究竟,時為晚上11點,店門好簡陋,老闆兼大廚威哥將店名改做「川味港」,趟門仲自嘲寫多兩個字「草蘆」,門口就泊滿Benz一類名貴房車,感覺真係幾突兀吓。「呢度好多客都係老主顧,由3年前荃灣開大牌檔開始,揸車追食追到嚟大角嘴。」現場食客忙搭嘴:「咪聽老細講啲唔講啲,阿威以前喺嘉湖海逸做大廚,而且仲係川菜專科,酒店師傅手藝大牌檔價錢,當然要揸車三顧草廬啦。」
勝在夠鑊氣
傾談間又有客落單,樓面大嗌:「4個老闆,每人一隻辣蟹,啤酒4支先上。」威哥話呢度啲辣蟹最出名,有時啲客仲自己帶海鮮嚟整「辣餐」,話貪佢正宗川菜風味又夠辣!「不過天口開始涼,又係食蛇季節,所以諗到用川式辣菜煮蛇宴。我諗,香港真係無人咁整過,好多人食蛇又要落檸檬葉,又話要下火,其實秋冬食蛇就係為咗暖身,加辣椒整,食時過癮,食完流一身汗,身暖,又可以去濕氣。」唔講咁多,啪嚿春卷先,唔,入口辣辣哋,蛇肉又暖胃,兩者感覺都幾Match吓。呢度好大鑊氣,間唔中會見到啲客貢入廚房偷師:「啲客最鍾意啲爐火扯到呎幾高,有時我都會當表演示範畀佢哋睇。」梗係啦,咁樣煮菜先至鑊氣夠嘛!煮嘅時間短先至快熟,蛇肉入味嫩而不韌,呢度煮蛇,可以唔規限於整小菜,可能就係呢個原因。
食客有Say
傑佬:「個春卷幾特別,我都幾鍾意食蛇,蛇肉味出奇地咁出。」
Cat:「春卷、錦滷蛇吞又幾別致喎,第二度未食過,味道OK。」
KinKi:「嘩!個蛇碌勁恐怖,用膠水黐番,真係成條蛇走返出嚟。」
搵食資料
川味港(98135761)
地址:大角嘴鐵樹街富多來商場地下44-46號舖
營業時間:6:00pm-2:00am
座位:40個
交通:地鐵奧運站B出口,向新九龍廣場直行10分鐘
人均消費:$30-$60
最好賣:香辣蟹