客家人的飲食習慣向來實而不華，不用山珍海味入饌，只採用普通食材。就算入秋過冬，也不會以貴價食材補身，佢哋認為味重油重的菜式才是最有營，既補身又保暖，再加上獨有的六字烹調箴言：鹹、燒、肥、香、熟、陳，咁就有晒內在美啦！
記者：劉昱蘭
攝影：楊錦文
示範：自家人菜館（24914688）
客家三杯鴨
價錢︰$30/5人
需時︰30分鐘
材料：鴨1隻（約1斤4両）、八角/花椒/香葉各少許、米酒/玫瑰露各5錢、醬油1両、油/水各適量
做法：鴨斬件煎至金黃色，起鑊加八角、花椒、香葉，加水浸過鴨面，以文火燜約25分鐘至收亁水，加入三杯料（米酒、玫瑰露及醬油），熄火再焗5分鐘即可。
鴨
售價
（a）$14/斤
（b）$26/半隻
（c）$18.9/隻 平之選
米酒太早落鑊很容易揮發掉，通常餸菜煮好臨上碟前才隨意加適量，保持酒香。
甜梅菜扣肉
價錢︰$25/5人
需時︰35分鐘
材料：五花腩1斤、甜梅菜4両、醬色/南乳/柱侯醬/五香粉/玫瑰露/生抽各1/4茶匙、油適量
做法︰五花腩以猛火隔水蒸約15分鐘，燒熱油將滾油淋上五花腩，令肉及皮更鬆化，然後切塊備用。所有醬料落鑊拌勻略煮後淋上肉面，甜梅菜洗淨放碟邊，再蒸約20分鐘即可。
五花腩
售價
（a）$18/斤
（b）$16.5/斤
（c）$12.3/磅 平之選
（d）$10/0.57磅
醬色是用來調校老抽顏色，若找不到可用老抽代替。
脆皮炸大腸
價錢︰$10/5人
需時︰35分鐘
材料：豬大腸1斤、麥芽糖/水/油各適量、鹽/八角/桂皮/草果各少許、上湯2碗
做法：豬大腸一定要洗亁淨腸內的油及污垢，起鑊加水，煲滾後落鹽、八角、桂皮、草果、上湯及大腸煲至腍身，撈起大腸掃上麥芽糖。再起鑊燒熱油落大腸炸約1分鐘即可。
豬大腸
售價
（a）$4/斤 平之選
（d）$13.3/0.84磅
家鄉籠仔蒸豆腐
價錢︰$8/人
需時︰10分鐘
材料：豆腐2磚、免治豬肉2両、菜脯1両、蝦米1/2両、醬油/蠔油/糖各1/4茶匙
調味︰鹽/糖/胡椒粉各少許
做法：豆腐切細磚，免治豬肉調味（鹽的份量多啲食法最傳統）後連菜脯及蝦米放上豆腐面，將醬油、蠔油及糖攪拌後再淋上面，以慢火蒸約5分鐘即可。想豆腐滑啲可用保鮮紙包住蒸，防止倒汗水倒流，但要多蒸2分鐘。
免治豬肉
售價
（a）$24/斤
（b）$22.9/斤
（c）$15.6/磅 平之選
（d）$6.9/0.4磅
狗仔粉
價錢︰$10/人
需時︰15分鐘
材料：上海粗麵2両（口感與粉仔最相近）、蝦米1両、菜脯粒/冬菇粒各隨意、鹽少許、水適量
做法：起鑊加水滾起蝦米、菜脯粒及冬菇粒，然後加入上海粗麵煮約10分鐘後加鹽調味即可。狗仔粉是傳統客家家庭的看門菜，家家戶戶都煮定一大鍋，早餐又整碗，下晝肚餓又整碗，有時一日三餐都係佢，非常慳家。
蝦米
售價
（a）$20/4両 平之選
（b）$19.9/100g
（c）$23.7/112g
（d）$9.5/54g
土製鹹雞
價錢︰$40/8人
需時︰40分鐘
材料：雞1隻（約21/2斤）、鹽/花椒/八角各少許、水適量
做法：雞汆水後斬件，起鑊加鹽、花椒、八角及水（份量要浸過雞面），水滾後放入雞煮20分鐘即可。客家人的傳統做法是將雞留全隻不斬件，炒香鹽、花椒、八角醃（即陳）雞6小時，然後沖水先斬件最能保持原汁原味。
雞
售價
（a）$35/隻
（b）$28.9/1.2kg
（c）$29.9/隻 平之選
（d）$34.8/隻
超市/街市資料
a.楊屋道街市
荃灣楊屋道37至55號
b.惠康超級市場（長沙灣）
長沙灣荔枝角道833號昇悅居購物商場1樓
22044791
c.百佳超級廣場（美孚）
美孚美孚新邨第4期百老匯街73號戲院中心地下
27864518
d.華潤萬家超級市場（葵涌）
葵涌榮芳路9號恒景花園2樓
24263667