上海一酒家近日乘大閘蟹上市，推出了一道叫做「心醉的浪漫」的菜肴。名字給人的感覺，簡直是談情說愛的絕好註腳。不過，看它的材料，非但不浪漫，還透着一股子猙獰，好在它的佐料能夠助興。
把洋酒注射入蟹肚
它的創新，在於洋為中用：工具是西醫的針筒，原料是西方的洋酒，而不是傳統的紹興黃酒。把洋酒注射到螃蟹的肚子裏，讓它充份滲透後，放入蒸籠，出籠後的螃蟹透着一股酒香，揭開蓋子，還可以根據蟹的死相，判斷酒香的高潮是在膏黃部份，還是在蟹肉部份。
對於「心醉的浪漫」，發明者自有他浪漫的理論，據說主要考慮的是不忍讓大閘蟹在蒸籠裏瞪着雙眼壯烈犧牲。當然，「心醉的浪漫」最終給商家提供的，是價格上多樣的可能。光從洋酒的系列來看，那一針筒的玩意，可以是較便宜的紅牌威士忌，也可以是10,000多大洋一瓶的路易十三。這些洋酒一注射在螃蟹體內，即便是最專業的品酒師，也萬難品出其中的三味。但價格體系是可以這樣羅列的，你要達到最浪漫的境界，三、五千一隻超級醉蟹，還是有其定價的理由。
雜牌貨易蒙混過關
當然，這樣的浪漫，還有助於混淆螃蟹的血統。現在市面上的陽澄湖大閘蟹，放到餐廳的飯桌上，基本上是150元左右一隻，而雜牌貨，同樣大小的，放在水產市場，大約是30元一斤。「心醉的浪漫」一面世，就讓雜牌蟹有了充當貴族的可能，只要外表相像，一律金毛、白肚、青背，打上那麼一針，螃蟹本身是甚麼味道，那是很難分辨的，甚至連撐腳蟹、死蟹都有可能蒙混過關。有了那麼多的好處，商家能不由衷感受到浪漫的氣息嗎？
營造浪漫氣氛往往是要讓他人付出代價的。戀愛中人如此，如今，不法商家更是深得箇中三味。所以，吃大閘蟹，還是在家中，邀三、五知己，喝喝花雕，嫩薑陳醋當佐料，雖不浪漫，倒也安心。
游沙