【本報訊】花生油膽固醇高？橄欖油「食極唔肥」？原來都是謬誤，昨日成立的香港食油業協會，教授港人挑選健康食油之道。主席史志強將食油大解構：所有植物油均不含膽固醇，也沒有吃不肥的食油；而最健康是芥花籽油，缺點是味較淡；小朋友及孕婦則應選含極高多元不飽和脂肪的粟米油。 記者：黃可欣
史志強說，纖體風氣日盛，不少港人以為吃得愈少油愈好，甚至不吃最好，這都是錯誤的觀念。家庭醫生關嘉美解釋，完全不吃油對身體有害，因人體需要從食油吸取必要脂肪酸，否則會影響身體活動及新陳代謝，即使減肥期間也不應完全不用油煮食。
花生油香味較濃郁
既然不吃不可，就要學會挑選健康食油。該協會食油專家陳錫鴻教路，健康食油應該不含膽固醇、飽和脂肪含量低，並含有豐富的單元及多元不飽和脂肪。其中芥花籽油就是最健康的一種食油，飽和脂肪只有7%，比橄欖油的14%更低；單元不飽和脂肪達57%，以及含有奧米加3，有助降低體內的壞膽固醇，美國食品及藥物管理局已承認了它預防冠心病的功效。
芥花籽油用於油炸食物時，可翻炸的次數也較多，比花生油更耐用，但就缺乏花生油獨有的濃郁香味，傳統節日需要大魚大肉時，可採用花生油。
粟米油忌用於煮炸
至於愈來愈受歡迎的橄欖油，雖然它的單元不飽和脂肪達70%，又含有抗氧化成份，可說是新一代健康食油，但其多元不飽和脂肪只有11%，因此未能有效照顧兒童發育及大腦發展。
陳錫鴻建議，小朋友及孕婦可食用含極高多元不飽和脂肪的粟米油，但粟米油不宜用於高溫煮炸食物，會令油煙更大。
史志強稱，現時花生油及粟米油銷量仍佔據一半市場，但預料一兩年內就會被芥花籽油迎頭趕上。近年新推出的橄欖芥花籽調和油集合兩者好處，適用於煎炒煮炸，已成功「入屋」，銷售額以倍數激增。