依稀記得，小時候的西餐廳頗尚燒春雞，整隻燒雞上碟，極度滿意這是真正的西餐。但其實長大了對春雞不屑一顧，直至最近有朋友來吃便飯，見超市有自法國空運來的春雞，忽然興起，要弄弄燒春雞。
春雞，大概400克一隻，燒春雞，不外是將春雞腹腔內抹上鹽和黑胡椒末，再內外抹上牛油或橄欖油，在200℃焗爐內烤約25-30分鐘便是。容易得緊。可是，我要弄點花款，在改良版的《JoyofCooking》找到燒釀春雞的做法，而帶有中東風味的粗麥粉couscous釀料，最為吸引，值得一試。
材料是牛油30g、洋葱甘笋各60g（剁碎）、清雞湯375ml、杏脯115g（剁碎）、鹽、黑胡椒末各1/4茶匙、肉桂粉及薑粉各少許、170g快熟粗麥粉、75g去殼開心果、芫荽小撮（剁碎）。製法如下：燒熱小鍋子裏燒溶牛油，倒入洋葱、甘笋炒至軟熟；注入雞湯、杏脯、鹽、胡椒末及香料，燒沸之後攪入粗麥粉，加蓋，離火，五分鐘後，用叉子攪鬆及拌入開心果和芫荽。
釀料趁熱釀入春雞腹腔綁牢，外皮抹好油之後，置於烤盤內，200℃溫度焗爐先烤30分鐘，為使雞皮光亮焦黃，此時可抹上以蜜糖（加熱至暖）和Balsamic黑醋混合的蜜汁，再放回焗爐多烤15分鐘。烤成取出，金黃甜香，賣相頗討好。每位一隻，省下切割功夫。
以上釀料足夠釀六隻春雞，還剩餘一大湯碗，但絕無問題，分開上，當是添菜。我留起燒雞烤盤內的燒雞汁，涼後放入冰箱，次日拿掉浮面凝固的油，給吃剩的粗麥粉調味，仍感味道不俗。