不少人認為微波爐煮食會破壞食物中的營養成份，但美國康奈爾大學發現，菠菜經火爐烹調後，其維他命B含量會降低77%，但以微波爐烹調則可保留全部維他命B。研究又發現相較傳統煮法，以微波爐烹調煙肉可大大降低致癌物亞硝胺（Nitrosamines）的含量。研究人員指一般熱力可破壞營養成份，其中以水溶性維他命最易受熱力影響。