【本報訊】低卡路里飲食不代表完全健康，如果食物的糖份太快被身體消耗，除增加胰臟負荷外，更令人容易感到肚餓。近年新興血糖負荷指數（GlycemicLoad,GL），即按份量計算進食各種食物後血糖上升速度，血糖升得愈慢，GL愈低，表示飽足感愈高，配合低卡路里飲食，減肥可事半功倍。 記者：白 琳
確進糖尿專科中心高級營養師張翠芬解釋，GL源自升糖指數（GlycemicIndex,GI），計算當人體吃含50克碳水化合物的食物後血糖上升的速度，再以葡萄糖的標準訂出其高低指數，GI超過70為高，如糯米和玉米片；而少於55為低，如米粉。但一般人進食的份量不一，很難劃一以50克碳水化合物來計算，如西瓜的GI值達72，但一片重120克西瓜的碳水化合物含量只有6克，換言之要吃八片多，碳水化合物含量有50克，才達GI值70。按食物份量去計算的GL就可解決此問題。
GL值少於10代表低，11至19屬中等，超過20屬高。再以1片西瓜為例，GL等如（GI×碳水化合物含量）/100，即（72×6）/100，計算結果是4.3。要吃5片西瓜才超標。
就算是同一種食物，不同類別的GL也不同，張翠芬舉例稱，米的形狀愈長，消化得愈慢，GL則愈低，即泰國米的GL低過日本珍珠米；同一種意粉烹煮的時間愈短，GL也愈低，因意粉的澱粉質隨烹煮分解，令人體更容易吸收。
不可忽略卡路里數值
她又說，吃高GL食物會令胰臟高速分泌胰島素來處理糖份，增加負荷，所以糖尿病患者應奉行低GL飲食，即一天的GL總和應控制在80以下；正常人也應控制GL總和在80至120之間，藉以減低患糖尿病及肥胖的風險。
不過，家庭醫生關嘉美強調，GL高可能反映食物的纖維高，但缺點是脂肪高的食物也令身體吸收得較慢，所以GL也會低。因此要計算GL之餘，也不要忽略卡路里數值，如50克呍呢嗱雪糕的GL只有4.5，但卡路里已達100。
她指出現時很少食物標有GI和碳水化合物含量標籤，標有GL的幾乎沒有，所以促請政府加快食物標籤的立法工作。若標籤沒有標明GI或GL，可搜尋澳洲悉尼大學的資料庫www.glycemicindex.com查閱。