【本報訊】食薯片雖然「千奇唔好問幾點」，但也要問問「有幾危險」。因為消費者委員會與食物安全中心合作測試逾百款煎炸烤焗小食，發現全部含可能致癌的化學物丙烯酰胺（acrylamide），尤以愈薄愈脆的薯片愈危險，其中極受大人細路歡迎的卡樂B燒烤味薯片，致癌物含量最驚人。零食可口，但專家還是建議少吃為妙。 記者：翁煜雄 蔡朗清
消委會與食環署食物安全中心合作測試113款煎炸烤焗食物，包括薯片及脆片、餅乾及餅類零食、穀類早餐、果仁、中式煎炸小食、咖啡及可可飲品，發現全部含可能令人類患癌的丙烯酰胺。該會宣傳及社區關係小組副主席程伯中昨在記者會解釋，含碳水化合物的食物經高溫處理，易變乾身及燒焦，形成丙烯酰胺，薯仔製品尤其嚴重；丙烯酰胺主要在食物表面形成，故又薄又脆的薯片，因水份含量低及面積大，含量也愈高。
卡樂B燒烤味含量高
測試結果的確顯示，丙烯酰胺平均含量以薯片最高，其中卡樂B燒烤味薯片含量最高，達每千克1,000微克；品客洋芋片、WiseCottagesFriesPotatochips及珍珍薯片也「不遑多讓」。煎炸薯仔製品中，以肯德基家鄉雞脆薯格的丙烯酰胺含量最高，每千克含850微克；麥當勞脆薯餅及薯條的含量則達400至520微克。
餅乾也受薯仔「牽連」，一般餅乾及餅類零食的丙烯酰胺含量由每千克低於10微克至900微克，但金必氏愉快動物餅因由薯仔造成，又細又薄，含量「稱冠」達2,600微克。
比烤肉危險133倍
食物安全中心風險評估及傳達科首席醫生楊子橋說，丙烯酰胺進入人體後，會對細胞造成影響，若大量攝取，患癌風險相對提高，對小童的影響尤甚。不過世衞現未有足夠數據定出丙烯酰胺的安全食用量，而本港也無法例規管有關含量。
炸薯片原來較燒烤肉更可怕，消委會副總幹事劉燕卿補充，燒烤肉類或產生致癌的多環芳香族碳氫化合物（PAHs），但若以影響健康的「暴露限值」計算，常吃烤肉的限值是75，但若長期大量進食炸物，限值差不多為前者的133倍，達10,000，情況更值得關注。
油炸鬼含量較低
一向被標籤為不健康的中式傳統小食，今次反勝一仗，測試發現蛋散、迷你小鳳餅、米通等的丙烯酰胺含量顯著較低，約12至77微克，就算是油膩的香煎芋絲糕、荔芋卷及油炸鬼，也不足70微克。
同樣炸得香脆，若不以薯仔製，丙烯酰胺含量也較低，如卡樂B炭一蕃蕃薯條、米製的旺旺雪餅及燒米餅、木薯製的明輝印尼蝦片，全部低於10微克。另外，穀類早餐、果仁、杯裝咖啡及麥精類飲品等，丙烯酰胺含量也相對較低。
楊子橋補充，今次測試中的薯片丙烯酰胺最高含量，已較03年的同類化驗結果1,700微克為低，顯示生產商已採取改善措施。他又說，港人的丙烯酰胺攝取量其實已較外國人低，飲食習慣正常的市民毋須過份擔心。
卡樂B本地代理四洲貿易發言人昨回應稱，一直致力減少產品中的丙烯酰胺含量，若當局日後定出有關標準，也會跟循。利士脆片、麥維他消化餅等的代理商也說，會與業界及政府合作確保食品安全。麥當勞稱已使用合適溫度油炸及儲存薯條，以減低丙烯酰胺含量。
