【本報訊】丙烯酰胺（acrylamide）是白色、無味的結晶體，有多種工業用途如作為助凝劑。若以120℃以上高溫烹調含豐富碳水化合物的食物，會容易產生丙烯酰胺。烤焗及油炸食品的過程中令食物水份減少，表面溫度升高後，會形成更多丙烯酰胺。薄脆的薯片、餅乾等因水份含量低及表面面積較大，會含較多丙烯酰胺。
中文大學生化系食品及營養科學課程副教授梁禮國指出，世界衞生組織轄下國際癌症研究機構（IARC）將丙烯酰胺列為可令人類患癌的物質，而根據美國國家健康研究所一項動物實驗顯示，以總重量1,000公斤老鼠群，一次過進食150毫克至180毫克的丙烯酰胺，結果有半數的老鼠短時間死亡。按有關數據以一個體重70公斤人類計，若一次過進食170包中裝薯片，即會中毒死亡。