【本報訊】薯片、蝦條等炸物有損健康是不爭事實，有醫生及營養師告誡喜歡吃零食的人，一星期內享用薯片等零食不應超過兩次，同時應多吃蔬果，以中和致癌物質丙烯酰胺。
油炸勿逾五分鐘
家庭醫生關嘉美表示，薯片等屬於高脂食品不宜多吃，但城巿人無可避免饞嘴，建議一星期進食不應多於兩次；另可選擇一些健康的零食代替薯片，例如果仁含有豐富不飽和脂肪酸及纖維等，葡萄乾則含維他命C及纖維，可幫助排便。
若真的無炸物不歡，消委會建議可在油炸前先沾上一層薄粉漿，丙烯酰胺的含量可減逾半。譬如油炸芋頭，油的溫度愈高和炸的時間愈長，丙烯酰胺的含量便愈高。
若芋頭以中火走油不超過一分鐘，不會產生丙烯酰胺。若要將芋頭炸至熟透，宜先沾上薄粉漿才以中火炸，時間不宜超過五分鐘。消費者也可將芋頭、薯仔等先以滾水煮至半熟，以縮短油炸時間。
炸得其法以外，身心營養顧問註冊營養師劉立儀表示，愛吃煎炸食品者應多進食西蘭花、菜心、番茄、奇異果、提子等蔬果，因含抗氧化物質，對丙烯酰胺有中和作用。
小學決禁售薯片
全民健康動力主席勞永樂醫生強調，家長應從小教導孩子以乾果等零食代替薯片、蝦片，「甚至攞罐頭雜果畀佢哋食，都好過食薯片，罐頭雜果係甜啲，但總算係生果。」
本港不少學校推行健康校園計劃，小食部只提供健康食品。初等教育研究學會主席、聖公會油塘基顯小學校長李少鶴表示，該校早已禁止小食部售賣零食或汽水，也不准學生攜帶零食回校，小食部只供應三文治、水及粟米等健康食物。
油麻地天主教小學（海泓道）校長張志鴻說，該校也於下周起禁售薯片等零食，下一步將禁售汽水，只會售賣豆類飲料及健康食品。