食得專:大牌檔騎呢煲 三文魚頭×鯇魚尾

食得專:大牌檔騎呢煲 三文魚頭×鯇魚尾

入秋,令我諗起暖笠笠煲仔菜。喫煲仔菜無理由坐冷氣房,吹住把殘舊牛角扇、聽住嘈到坼天嘅猜枚聲、隊番支冰凍啤酒……咁踎大牌檔至夠風味。風味有嘞,味道點先?又金菇肥牛煲?又粉絲雜菜煲?No!No!No!好味極都會嫌悶。今日介紹出位煲仔菜,好聽啲叫Fusion,唔好聽叫九唔搭八,不過懶理好聽唔好聽,味蕾無詐型就得喇,係咪咁講先?
記者:區佩嫦
攝影:楊錦文
模特兒:炳權、家健、Carl、See、Kayu、Crystal、Vicki

每季推出40款煲仔菜

「勝利菜館」開業22年,靠潮州菜、家常小炒、煲仔菜起家,老闆、廚師同員工份屬自己友,同聲同氣一條心。佢哋無嘢叻,最叻搞新意思,久唔久就創作出新菜式,老闆呂先生話:「以前機場未搬,生意真係好好,搬走咗之後,生意跌咗好多……無嘢㗎,惟有諗多啲新意囉,希望吸引番多啲邨外人幫襯囉。」大廚的確諗頭多多,睇餐牌已經有成30款唔同煲仔菜,仲未計每季推出嘅新搞作。「香港人愈食愈嘴刁,普通煲仔菜已經無晒吸引力,要經常推出一啲時令菜,愈搞鬼就愈吸引。今次嘅菜式我哋都諗咗好耐,再凍啲我哋又會推出番啲臘味、栗子煲,咁每季都會有成40款煲仔菜畀客人揀,保持到新鮮感咁囉。」由於款式多,價錢唔算貴幾十蚊有交易,影相短短兩粒鐘,已經聽到呂先生不停左指右指:「呢個客幫襯我廿幾年啦,嗰個客搬走咗都專登揸車返嚟捧我場。」嘩!個個都係老街坊,個個都讚口不絕,有無咁誇呀?初時都有懷疑,不過試完菜發覺真係勁好味,再感受埋現場喧鬧氣氛,大酒樓喎,大酒店喎,邊有呢度咁好Feel吖?

■老闆呂先生:「我每季推出40款煲仔菜。」

茄子雙魚煲$48

叫得雙魚煲梗係有兩位魚主角,師傅用咗三文魚頭加鯇魚尾,一中一西一頭一尾大玩Crossover。有人話熟食三文魚會腥,No喇,魚肉走油後超嫩滑,配合香濃麵豉醬汁,聞落已經香噴噴,無吹水,食到簡直停唔到口。

a.滋補海陸空煲$98

秋風起,又係時候補一補,師傅特別用水魚、乳鴿同肥牛炮製出呢個滋陰養顏海陸空煲。師傅話:「水魚滋陰補腎、乳鴿化痰止咳,加埋淮山、杞子、紅棗熬出嚟嘅湯底,最啱女人補。」一鑊熟煲仔上菜,得,打邊爐自己慢慢烚,都得。

b.啫啫雞鮑片煲$48

大眾化啫啫雞煲一加鮑片,感覺零舍唔同,聽個菜名都矜貴啲吖。師傅用肥美嫩滑見稱嘅黃油雞,加鮑片一齊燜,燜得比一般啫啫雞煲亁身,但醬汁包住每件雞塊同鮑片,香濃夠味,一件雞一塊鮑片再一啖啤酒,正到爆。

c.雪菇七友煲$38

師傅用雞髀菇、秀珍菇、鮮冬菇、蘑菇、鮑魚菇、金菇同牛尾菇七種菇菌,加豆腐、雪菜用魚湯煲製,齋用雪菜吊味已經勁入味,甜到簡直可以當湯飲。

d.北菇鴛鴦掌煲$40

燜鴨掌好普通,加埋鳳爪雙掌齊下就真係好少見!師傅話:「用有骨鴨掌同無骨鳳爪,加頭抽燜足45分鐘,咁啲鳳爪和鴨掌先會入味。頭抽無味精,更加突出到孖掌鮮味。」唔只鮮,咬落仲好爽口,滑到可以自動跣入喉嚨。

e.椒鹽生蠔煲$55

椒鹽鴨舌、椒鹽鮮魷就聽得多,椒鹽生蠔就真係未試過。師傅用流浮山生蠔,唔算好大隻,不過好鮮,先將生蠔出水,再點脆漿粉炸,最後加椒鹽兜勻,打開蓋即時傳來啫啫聲,全場都聞到嗰陣椒鹽香味。

■熊!熊!熊!大煙大火加大大隻黑鑊,呢啲先叫好鑊氣。

■滾油彈彈吓,阿姐熱到皺晒眉頭,煎蠔餅即叫即整$38,正。

■經典筷子筒,加多支超冰凍啤酒,呢餐煲仔菜,夠Feel呀。

■特別訂做嘅落單桶,方便插單,邊枱食咗乜,一望就知。

食客有Say

■郭太:「一開張就幫襯啦,有時唔落嚟食都叫外賣返屋企,我每次都會帶保溫袋同煲,環保嘛。」

■王先生:「幫襯咗廿年啦,每星期嚟呢度開餐3次,最鍾意食啫啫雞煲,每次必叫。」

搵食攻略

勝利菜館(27550868)
地址:九龍灣啓業邨熟食中心7號檔
交通:九龍灣地鐵站乘51M小巴直達
營業時間:周一至周六11:00am-2:00pm、6:00pm-1:30am,周日及公眾假期6:00pm-1:30am
座位:約200個
平均消費:午餐$20、晚餐$40
有着數:午市設$20三餸套餐(連白飯及例湯)
最好賣:啫啫鮑片雞煲、泰式咖喱蟹煲,平日每日賣50個煲仔菜,假日賣到200個

■四腳膠櫈、圓枱,再加個通場走短裙啤酒妹,咁至係大牌檔。