所謂靠山吃山，住近江河嘅就靠食水。其中客家、順德同三水分別位於東、西及北江，當地人經常就地取材，用雞、鴨、魚等食材入饌。屈師傅提醒大家：「煮三江菜嘅材料一定要新鮮；燜魚前要上粉用滾油炸先可以保持鮮味！」
記者：劉慕霞
攝影：何家亮
示範：九龍維景酒店中餐廳「唐宮」屈炳森總廚（27611711）
白玉穿翡翠
順德（西江）
價錢：$30/4人
需時︰30分鐘
材料：鯪魚肉8両、大芥菜1/2斤、火腿茸3両、菜心4両、生粉2湯匙、鹽1茶匙、糖5湯匙、水適量
芡汁：水或雞湯4湯匙、生粉2茶匙
做法：保留3吋芥菜頭，落水至剛蓋過菜面，加鹽及糖汆水後用冰水沖洗，瀝亁後上生粉，釀入鯪魚肉及撒上火腿茸後用大火蒸8分鐘上碟。以鹽水灼熟菜心後伴碟，再埋芡汁即可。
售價
（a）$12/斤 平之選
（b）$6.6/0.168kg
大良炒鮮奶
順德（西江）
價錢：$20/4人
需時︰20分鐘
材料：淡奶8両、蛋白6隻、鷹粟粉2/3湯匙、生粉1茶匙、蟹肉2両
調味：鹽1/2茶匙
做法：將淡奶、蛋白、鷹粟粉、生粉、蟹肉及調味拌勻，燒紅油鑊，熄火後落所有材料，以細火慢炒一陣即可。
售價
（b）$7.5/410g 平之選
（c）$7.9/410g
客家鹽焗雞
客家（東江）
價錢：$50/8人
需時︰25分鐘（未計浸冰水時間）
材料：雞1隻（約1斤）、冰水適量
鹽水：將京葱（切段）4両、沙薑2両、雞油或生油6両、鹽5湯匙、水11/4公升、雞粉3湯匙，放入煲內煮滾便成鹽水。
做法：預備一煲水，滾起時放入洗淨的雞，再翻滾時轉慢火，浸煮約20分鐘至雞浮面。撈起雞後將之浸於冰水半小時後斬件，待回復室溫後用鹽水淋熱即可上碟。
售價
（a）$45/隻
（b）$15/隻 平之選
（d）$10/100g
黑豆火腩燜塘虱
客家（東江）
價錢：$35/4人
需時︰15分鐘（未計浸及蒸黑豆時間）
材料：塘虱1條（約14両）、火腩4両、黑豆2両、冬菇3隻（切片）、薑片/老抽適量、生粉1茶匙
調味：鹽1/2茶匙、雞粉1茶匙、老抽1/2茶匙、紹酒1/2茶匙
做法：黑豆用清水浸1小時再隔水蒸2小時後備用。塘虱洗淨斬件後上生粉，用猛火炸約5分鐘後盛起。起油鑊爆香薑片，塘虱回鑊，落黑豆、冬菇、火腩及調味，冚鑊蓋用慢火燜5分鐘後埋生粉芡，最後下老抽拌勻再略炒即成。
售價
（a）$14/斤
三水狗仔鴨
三水（北江）
價錢：$40/4人
需時︰20分鐘（未計燜煮時間）
材料：鴨1/2隻（約2斤）、冬菇4隻（浸軟後1開3）、笋4両、薑6両（切件後拍爛）、南乳11/2磚、蒜茸1/2茶匙、生粉/油少許、紹酒1茶匙、水13/4公升
調味：鹽1/2茶匙、冰糖11/2両
做法：鴨斬件後上生粉，以猛火炸5分鐘備用。薑及笋用中火炸2分鐘後備用。蒜茸起鑊，下鴨及南乳略炒，落紹酒、冬菇、笋、薑、水及調味後冚蓋，大火滾起轉小火燜約45分鐘，上碟前埋生粉芡即可。
售價
（a）$35/隻
（b）$33/隻 平之選
（d）$15/100g
雲腿蒸銀邊魚
三水（北江）
價錢：$50/4人
需時︰15分鐘
材料：邊魚1條（約1斤）、火腿1両、冬菇2隻、薑4片、蒸魚豉油4湯匙、熟油2両、芫荽/葱少量
做法：火腿、冬菇及薑片鋪在洗淨的邊魚上面，水滾後以猛火蒸10分鐘後落葱，再灒熟油及淋豉油，最後放芫荽便可。
售價
（a）$8/454g 平之選
（b）$14.9/155g
（c）$15/磅
（d）$26/100g
超市/街市資料
a.北河街街市
深水埗基隆街333號北河街街市市政大廈
b.惠康超級市場（葵涌）
葵涌興芳道166至174號新葵興商場9至22、26至34號24850582
c.百佳超級市場（荔枝角）
九龍荔枝角道288號地下
27200631
d.city'super（尖沙嘴）
尖沙嘴海港城3樓
23758222