【本報訊】透明極薄的西瓜皮內，隱約可見鮮美蟹鉗；炸得像湯匙的腐皮，盛載着酸甜蜜瓜帶子。兩款菜式單是文字已叫人垂涎，吃下去更美味無窮，難怪獲「美食之最大賞」評判歡心，讓會展金紫荊粵菜廳於「酸甜」及「蒸」菜式組，同獲至高榮譽金獎。
菜式現有供應
美食之最大賞昨、今兩天於中華廚藝學院進行終極評審，得獎菜式及餐館資料會編訂成《2006美食之最大賞指南》，在12月底於本地及海內外派發。
評判昨先選出「酸甜」及「蒸」獎項，在兩組均奪至高榮譽金獎的金紫荊粵菜廳負責人Morris說，酸甜脆米金環帶子的烹調方法極考工夫，須將腐皮炸成湯匙般，盛載醃成酸甜的脆米，再加入蜜瓜包裹着的帶子。屬「蒸」菜式組的西施百花蟹鉗，則是先以蛋白放碟底，再將極薄西瓜皮包着釀入甘筍等的蟹鉗，然後一起清蒸，火候掌握極重要，「蟹肉要熟，但啲蛋白唔可以老。」兩碟均售約190元，現有供應。「炒」及「河鮮/海鮮與蔬菜」組今日會進行比試。
