不會搶味 煮川滬菜最佳

不會搶味 煮川滬菜最佳

民以食為天,中國地大物博,不同省分菜式各有特色,若烹調餸菜時能配合健康、味淡的芥花籽油,會令餸菜更色、香、味、美。掀起私房菜潮流的知名食家劉健威稱,芥花籽油較花生油及豬油味道較淡,不會搶走材料的鮮味。故用芥花籽油烹調醬汁濃郁的四川菜或上海菜是最佳配搭。
廣東人愛餸菜味濃,因此煮廣東菜時會用味道較濃的花生油,但會搶走材料鮮味。劉健威表示,芥花籽油好處是味淡,因此,用芥花籽油煮餸只會啖出食物或醬汁的香味,絕不會吃到油香,「用芥花籽油煮多汁嘅四川菜同上海菜就最好。」

總廚:常用來炸嘢

著名食肆富東粵菜總裁林永春表示,通常會用芥花籽油「炸嘢」,「芥花籽油健康啲無含膽固醇,點都會健康啲。」不過,為迎合客人口味,會用花生油炒燕窩及炒飯。
本報記者