秋意漸濃，大閘蟹迷已食過蟹宴，但來去都係清蒸，真係好悶！不如花點工夫拆蟹，用蟹粉、鎮江醋及花雕酒炮製幾款家常菜。大廚龍哥話：「大閘蟹公嘅膏零舍滑，但記住即拆即煮，落鑊兜兩兜就食得。」
示範：鴻星海鮮酒家灣仔分店
何寶龍總廚（26280989）
記者：劉慕霞
攝影：楊錦文
蟹粉蝦球
價錢：$80/4人
需時：10分鐘
材料：翠玉瓜4両、中蝦4隻、蟹粉2両、鹽/糖各1/2茶匙、薑米1/2茶匙、清雞湯2湯匙、水/生粉各適量
調味：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙
芡汁：生粉/水各適量
做法：煲沸水，放入鹽、糖灼熟翠玉瓜；蝦去腸洗淨，用生粉、糖及鹽略醃後走油。將翠玉瓜、蝦、蟹粉、薑米、清雞湯及調味炒勻，最後埋生粉芡即可。
中蝦
售價
（a）$56/斤
（b）$16.2/0.544斤 平之選
（c）$49.9/454g
（d）$76/斤
蟹粉茄子年糕
價錢：$80/4人
需時：15分鐘
材料：上海年糕4両、茄子4両、蟹粉2両、清雞湯4湯匙、薑米1/2茶匙、豬肉粒1両、生粉/熱水各適量
調味：鹽/糖各1/2茶匙
做法：年糕用熱水浸2分鐘至軟身；茄子去皮切條狀後走油，再用沸水灼熟備用。爆香豬肉粒，加薑米、清雞湯、茄子、年糕及調味燜1分鐘，最後加蟹粉及生粉略炒。
茄子
售價
（a）$5/斤
（b）$3.5/0.586斤
（d）$4.4/磅 平之選
家常海參
價錢：$80/4人
需時：20分鐘
材料：海參6両、豬肉鬆1両、薑/葱各2両、蠔油2湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、清雞湯3湯匙、鎮江醋1湯匙、辣椒油/生粉/水各適量
調味：鹽1/2茶匙、糖少許、蠔油1湯匙
做法：將已浸脹海參切條，加薑葱於沸水中煮至透明後撈起吸亁水，加蠔油、鹽及糖煨10分鐘備用。豬肉鬆炒熟加清雞湯、醋、辣椒油及調味拌勻，埋生粉芡後放回海參略煮即可。
海參
售價
（b）$32.3/0.834斤
花雕雞
價錢：$40/4人
需時：約20分鐘（未計醃浸過夜時間）
材料：雞1/2隻、花雕1/2斤、白滷水2斤、水適量
做法：將雞放入熱水中煮熟後，加入花雕及白滷水浸過夜，翌日將雞斬件便可上碟。
雞
售價
（a）$45/隻（活雞）
（b）$38.9/隻
（c）$29.9/隻
（d）$27.9/隻 平之選
香醋一支骨
價錢：$40/4人
需時：約20分鐘（未計醃味時間）
材料：腩排8件（約6両）、亁葱1両、蒜子1両、鎮江醋1斤、片糖8両、生抽2両、生粉2茶匙
醃料：鹽1/2茶匙、糖少許、生抽1/2湯匙、生粉2茶匙
做法：腩排切段，用醃料醃1小時後用猛火炸約15分鐘，熄火浸3分鐘再開火，令腩排收亁水。起鑊炒亁葱、蒜子，放回腩排、片糖、生抽、生粉及醋炒至亁身便成。
腩排
售價
（a）$34/斤
（b）$9.2/0.55磅
（c）$33/kg 平之選
（d）$17.1/100g
雞油花雕蒸柚皮
價錢：$50/5人
需時：約30分鐘（未計煲柚皮時間）
材料：柚皮5件、鯪魚骨1斤、蝦米4両、豬油1斤、生油3斤、蒜子3両、水5斤
調味：雞油1湯匙、花雕2湯匙、雞粉1茶匙、蛋黃1/2隻、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙
做法：柚皮浸至脹身後揸亁水，將豬油/生油兜勻後隔渣，放柚皮略炸。炸香鯪魚骨、蝦米及蒜子後放入魚袋。將水、柚皮、魚袋同煲2小時後撈起柚皮，將調味拌勻後淋面，隔水蒸5分鐘即可。
碌柚
售價
（a）$25/個
（b）$18.9/個
（c）$7.9/個 平之選
（d）$9.9/個
超市/街市資料
a.官涌街市
九龍油麻地寶靈街17號官涌市政大廈
b.華潤萬家超級市場（葵青）
葵涌榮芳路9號恒景花園2樓
24263667
c.惠康超級市場（葵涌）
葵涌葵涌道1019至1025號
24254575
d.百佳超級廣場（尖沙嘴）
尖沙嘴廣東道188號
港景峰2樓201號
35250200