無錯你喜歡打邊爐,不過你是否心急一族?有理無理把所有火鍋料放入湯底一鑊熟,待水滾即撈起吃?須知各種火鍋料都有不同的最佳烹煮時間,如當造的吊桶,太生不能吃,太熟會變韌,秘訣是淥15秒吊桶,要四上四落,15秒時間內反覆浸灼4次,時間就剛剛好。
記者︰方綺君
攝影︰譚盈傑
模特兒︰Algie
吃火鍋湯底一定要滾
「金總統火鍋」的牛肉固然出名,海鮮亦出色,老闆Peter說︰「花蝦、鱲魚、多寶魚、象拔蚌呢啲火鍋料,我一定揀最靚嘅嚟入貨,不過數呢期最當造嘅海鮮,一定係吊桶仔(即魷魚仔)。」中醫說魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚功效,如果食用得宜,魷魚絕對是種有豐富營養的食物,無論湯灼熟食或薄切刺身,兩者不同口感味道同樣吸引。至於牛肉,Peter說:「我試過好多牛肉,始終覺得山東黃牛嘅肉質同口感最數一數二,因為當地嘅空氣同草原都係上佳養牛嘅地方。」
開火鍋店,Peter一定對火鍋料的烹調時間好有研究,我是個火鍋迷,有時和朋友吃火鍋,水未滾就太心急一次過放太多火鍋料入鍋,等得水滾,好多火鍋料已經熟過頭,不好吃,請Peter教路,他說︰「係呀,牛肉煮太耐會變韌,海鮮煮太耐入面啲纖維會死晒,入口就唔夠彈牙。」那應該怎樣灼牛肉與吊桶?「水一定要滾,等湯底標晒煙先好落料,吊桶呢,四上四落浸入湯底,15秒食得;肥牛呢,仲快,水滾灼3至4下就得。」各位火鍋迷,記得Peter的醒目貼士喇。
解說
十五個吊桶──七上八落。這裏的吊桶非魷魚仔,是打井水用的水桶,七加八等於十五,正好形容十五個吊桶同時打水的情形。這句歇後語形容人忐忑不安,遇煩惱下不了決定,如水桶般七上八落,惶惶然不知所措。
吊桶仔 $28
9至10月是吊桶仔當造期,原隻魷魚仔呈粉紅色,因為新鮮,簡單蘸混醬或黑醋已吃得出鮮味,記着湯灼時要四上四落,15秒後一定放入口,那就最爽脆易咬。
手切肥牛 $88
山東黃牛肉,牛肉油花均勻,煮熟後口感特別鬆化,入口那股香濃牛味,非那些每碟十元八塊任點任吃的雪藏美國特級肥牛肉可比。
雪花牛肉柳 $88
同樣是山東黃牛,牛柳粒取自牛隻的「不見天位」,即牛肋骨中間的肉,所以味道比肥牛還要濃。不過因為肉厚,要放入水滾湯底灼3分鐘才全熟,灼過的牛肉出味,湯底也變得鮮甜無比。
牛骨煲 細$70 大$120
獨家首創,原來不只豬骨煲,牛骨煲也非常香濃。Peter說︰「如果鍾意食牛,食呢個煲就最啱,因為入面有牛雜、牛鞭、牛腩、牛肚……」牛骨煲熬上6至7小時,捧上枱已聞到香味。
花雕走地滑雞煲 半隻$80 全隻$160
用20年花雕酒和醃足兩小時的雞熬湯底,雞是2斤重的走地雞,肉質鮮嫩夠大隻,熬出來的湯水很重酒味和藥材味,開始秋涼,來一煲滋補養顏。
羊腩件 $58
羊腩來自山東黑草羊,用煮清湯腩的方法燜煮至腍身,再放入火鍋煮熟,有香噴噴的羊羶味,連皮入口,沒誇張,彈牙滑溜得以為自己正在吃啫喱。
食客有Say
搵食攻略
金總統火鍋牛肉專門店(24067729)
地址︰荃灣三坡坊24號地下
營業時間︰6:00pm-2:00am
座位︰150個
交通:荃灣地鐵站出千色店,往德華公園過對面馬路至鹽田街