不知不覺之間，香港的西餐廳越來越「廣東化」，食物的味道還在其次，最基本的問題是在侍餐和配搭，西餐廳的確不易經營。
早前，外國記者會的西餐廳大裝修，花了不少錢，新的布置美輪美奐，但我卻馬上投訴餐碟太小，食物密密堆滿碟子，不成格調。西方飲食文化，餐碟的大小有度，例如午餐的碟子較小，晚餐的主菜餐碟卻要較大，食物應只佔碟子中心的部份，看上去才是優雅清爽，而施展刀叉割切亦不會感到擠逼。
這是起碼常識，遠遠談不上考究學問。正如穿衣「西裝」的定義是外套與長褲（或裙子）是同一衣料一樣，餐碟是配套的，湯碟、麵包碟、沙律或頭盤碟、餐碟、甜品碟，應是同一套，它們之間的大小有規定的比例。有時，為故意製造情趣，可以選用多過一套，例如甜品是另一套花紋的碟子，但這是出於心思，不是隨便。我到過一家本地人開的西餐廳，食物手藝一流，選料上乘，但不知何故，老是以不對頭的餐碟奉客，無端降格，至為可惜。刀叉、酒杯、水杯，原則也是一樣，不但比例有規格，質料更重要。紅酒的酒杯不可太小，眾所周知，但水杯更要大方，這也是起碼的。
廣東人習慣大家分吃一碟東西，西餐也可以兩人分吃一份甜品，或三人分吃兩份之類，但正規的分吃，是先分後吃：將一份甜品分切成幾份，每份放在一個碟子上，每人一碟，各吃各的，而不是那份甜品放在餐桌中央，每人直接把自己的叉子伸到碟中取食物放入口裏。較好的西餐廳，只要吩咐一句，侍者會預先代你分開端上。