煮食可說是一門立體藝術，要色香味俱全，絕不簡單。而戴師傅就話要繼續鑽研這門煮食藝術，更要煮出猶如山水畫般的美宴：「菜汁蛋白變綠林、魚頭浸湯大明湖、豆腐如雪、錫紙如山。」只要加點想像力，就能在石屎森林中也可品嚐滿桌風光。
示範：北角豪庭宴會戴傑豪總廚（25633299）
記者：劉昱蘭
攝影：陳偉強
大明湖畔（荔灣大魚頭湯）
價錢︰$30/4人
需時︰20分鐘
材料：鮮大魚頭1個（約1斤）、鮮腐竹1包、金菇1包、炸蒜頭2両、唐芹（切段）/冬菜絲/薑絲/葱段各少許、上湯3碗、鹽/糖各1/4茶匙
做法：腐竹炸起後，與金菇一起汆水。魚頭開邊，慢火以上湯滾約10分鐘，其間放入炸腐竹、金菇、炸蒜頭、唐芹、冬菜絲、薑絲及葱段，最後加入鹽及糖調味即可。
魚頭
售價
（a）$28/斤
（c）$28/斤 平之選
（d）$32/斤
銀山焗魚雲（香炸魚雲）
價錢︰$20/4人
需時︰15分鐘
材料︰魚雲10両、生粉/油各適量、三色椒（切三角形）各 1/2個
調味：亁葱/蒜茸/薑/砵酒/糖/鹽各少許
做法：魚雲洗淨後上生粉，將油分成5份，燒滾4份後，再放入其餘1份，放入魚雲慢火浸10分鐘左右至亁身（最後1分鐘轉中火）。熄火後倒起魚雲，將三色椒及調味落鑊兜勻，魚雲回鑊略兜即可。
三色椒
售價
（a）$7/3個 平之選
（b）$7.8/100g（紅、黃椒）$7.8/220g共2個（青椒）
（c）$12.8/包×3個
（d）$14.9/3個
白雪足印（豬肘子砂鍋豆腐）
價錢︰$17/4人
需時︰12分鐘
材料：豆腐2件、豬肘子4片、娃娃菜1/2斤、北菇4片、鹽/糖各1/4茶匙、生粉適量
上湯：1煲滾水加雞粉1茶匙及少許鹽
做法：北菇浸軟後用生粉擦去污泥。豬肘子、娃娃菜及北菇連上湯放進砂鍋內，加入鹽/糖調味後，以慢火滾約5分鐘，豆腐後下再多滾3分鐘即可。
豬肘子
售價
（a）$22/斤
（c）$16.5/斤 平之選
（d）$24/斤
金剛雪嶺伴綠林（莧菜汁蛋白魚肚）
價錢︰$20/5人
需時︰10分鐘
材料：莧菜/鮮奶各2安士、魚肚1両、蛋6隻、蟹子/油/白醋少許、鹽1/5茶匙
芡汁︰上湯2安士、鹽1/10茶匙、生粉適量
做法：莧菜用攪拌機打成汁後隔渣。取出蛋白，加入鹽、鮮奶及莧菜汁拌勻，用小量油慢火炒30秒上碟。魚肚加白醋汆水後放在蛋白上，芡汁材料拌勻淋面，加上蟹子即可。
莧菜
售價
（a）$6.8/斤
（c）$6/斤 平之選
（d）$8.5/斤
金色晚霞
（茄子粟一燒）
價錢︰$10/4人
需時︰10分鐘
材料：茄子2條、炸粉/油適量
調味︰照燒汁3茶匙、糖1茶匙
做法：全條茄子去皮、頭及尾，用刀??出格仔圖案。茄子沾上以炸粉開成的薄炸漿，燒熱油，慢火炸5分鐘，調味煮熱淋面即可。亦可將茄子切薄片，每次炸4至5片則較省油
茄子
售價
（a）$6/斤 平之選
（b）$8.8/0.24kg
（c）$7/斤
（d）$7/斤
綠草初啼（私房家鄉桶雞）
價錢︰$60/6人
需時︰35分鐘
材料：雞2斤4両、薑絲4両、頭抽8両、金華火腿絲1両
做法：雞洗淨後斬件，與薑絲、頭抽及金華火腿一起拌勻，蒸約30分鐘即可。此雞所用醃料不多，能食出雞本身的鮮味，但又不會像白切雞般寡口。
雞
售價
（a）$14/隻 平之選
（b）$93.9/隻
（c）$29.9/隻
（d）$26.9/隻
超市/街市資料
a.太平街市
鰂魚涌柏架山道
b.崇光百貨超市（銅鑼灣）
銅鑼灣軒尼詩道555號
崇光百貨地庫2層
28338338
c.惠康超級廣場（銅鑼灣）
銅鑼灣記利佐治街25-29號
25774958
d.百佳超級廣場（鰂魚涌）
鰂魚涌康山道康怡廣場閣樓
29675904