港人非常喜歡食日本菜，行幾步就有壽司店或居酒屋。曾留日十多年的中廚黃師傅，最叻中日合璧煮大餐：「日本人用餐不可缺少麵豉湯、食雞要去骨、食魚要蘸醬料，還有用鐵板炒肉煮海鮮都係佢哋至愛。」師傅講咗咁多日本菜特色，大家一於煮餐中日上菜宴。
示範：金鑽軒酒家黃有業總廚（28829337）
記者：劉昱蘭
攝影：陳偉強
沙律鷹鯧
價錢︰$40/5人
需時︰20分鐘（未計醃魚時間）
材料：鯧魚1條（約600克）、沙律醬100克、西芹100克、紅椒20克
醃料︰檸檬汁/鹽各少許、洋葱1個、老抽100克、薑汁/玫瑰露各60克、味粉/糖各30克、芫荽/吉士粉/生抽各20克
做法：鯧魚去內臟洗淨，斜刀連骨切厚片。西芹及紅椒切碎與醃料拌勻後，放入鯧魚醃好。焗爐預熱至200℃，將魚放入焗8至10分鐘，吸去水份再焗3至5分鐘即可，蘸點沙律醬食用。
鷹鯧魚
售價
（a）$3.5/両
（b）$25.8/10両 平之選
生煎海中蝦
價錢︰$20/4人
需時︰15分鐘
材料：海中蝦4隻（約220克）、葱/蒜茸/薑各10克、油適量
調味︰豉油10克、海鮮生抽30克、麻油/紹酒各15克、生抽100克
做法：蝦剪去鬚、角和爪後洗淨，起油鑊煎蝦約6分鐘至金黃色後備用。重新起油鑊，爆香葱、蒜茸及薑，蝦回鑊，加調味炒至亁身即可。
海中蝦
售價
（a）$36/斤 平之選
（b）$78/斤
（c）$7.5/100g
脆皮龍江雞
價錢︰$50/5人
需時︰30分鐘（未計醃雞及風亁時間）
材料︰雞2.5斤、白醋1斤、浙醋1両、麥芽糖5両、油/生菜適量
調味︰沙薑粉10克、雞粉/鹽各30克、五香粉3克
做法：麥芽糖蒸10分鐘，雞去內臟洗淨，以滾水汆熟雞皮，把調味放入雞內醃1小時。滾起白醋、浙醋及麥芽糖後塗上雞上，待風亁。油燒至60℃浸雞15分鐘，再將之溫度燒至140℃略炸後斬件去骨即可，可以伴以生菜食用。
雞
售價
（a）$35/隻
（b）$26/隻 平之選
（c）$26.8/隻
（d）$29.9/隻
麵豉燜斑翅
價錢︰$30/3人
需時︰15分鐘
材料：海中斑（取其背，約150克）、生粉200克、蛋2隻、油適量、鹽/麻油/古月粉各適量
調味︰ （A）日本白麵豉100克、大地魚/蒜子/薑片各10克、火腩100克、冬菇60克。（B）上湯16両、鹽/糖/古月粉/老抽各5克、味粉10克。
做法：魚去鱗及骨，將鹽、麻油及古月粉拌勻搽在魚身後再上蛋漿及生粉，用75℃熱油炸至金黃色。起鑊爆香調味（A），再加調味（B）煮3分鐘，魚回鑊同燜3至4分鐘，最後埋生粉芡。
海中斑
售價
（a）$5/両
（b）$78/斤
（d）$28/斤 平之選
南乳藕絲炒柳脢
價錢︰$15/3人
需時︰10分鐘
材料：脢肉4両（切絲）、蓮藕5両（切條）、生粉10克、水50克、油100克、蒜茸/薑絲各少許、甘笋條/土芹條各10克
調味︰南乳汁100克、味粉/糖/麻油各10克
做法：滾水泡蓮藕條，起油鑊炒蓮藕條及脢肉絲至8成熟備用。爆香蒜茸、薑絲、甘笋條及土芹，蓮藕條及脢肉絲回鑊，加水及調味炒勻，埋生粉芡即可。
脢肉
售價
（a）$32/斤
（b）$29/斤
（c）$4.8/100g
（d）$24/斤 平之選
雜菌魚夾
價錢︰$40/6人
需時︰15分鐘（未計煮汁時間）
材料：青衣柳1斤、舞茸菇/冬菇/雞髀菇共150克、蘆笋6條、牛油100克、生粉/油各適量
汁料︰白餐酒200克、甘笋片200克、香葉3片、亁葱頭100克、水2斤
做法：青衣柳切6段，將各種菇及蘆笋煮熟留用。汁料煮30分鐘，待冷卻後隔渣，用攪拌機打汁。魚片捲入雜菌，起油鑊煎魚10分鐘，汁料用牛油和生粉打芡淋面即可。
舞茸菇
售價
（c）$33/150g
超市/街市資料
a.荃灣街市
荃灣眾安街25號
b.百佳超級廣場（荃灣）
荃灣惠荃路22-26號綠楊新邨市場
24024369
c.吉之島（康怡）
鰂魚涌康山道2號康怡廣場（南座）地下至4樓
28846888
d.惠康超級市場（北角）
北角英皇道鰂魚涌新威園地下989-992號ShopB
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