今日正值秋分，天氣開始有陣涼意；本想飲杯蜜糖潤一潤，不過早前被衞生署驗出有殘餘抗生素，所以今次就搵嚟關師傅煮番幾道合時滋潤菜，其中酸酸甜甜的蒸排骨，就加咗柑桔醬幫大家除痰清喉嚨；另外還用了具清心潤肺、潤澤肌膚嘅杏仁、雪梨、桂花等做菜，好等大家唔使咁DRY！
示範：翠亨邨大廚關志強、曹三
地址：尖沙嘴彌敦道132-134號美麗華商場地下
23762882
記者：曹三
攝影：林栢鈞
柑桔醬蒸排骨
價錢：$20/4人
需時：20分鐘（未計醃肉時間）
材料：排骨6両、柑桔醬2湯匙、蒜茸1茶匙、薑茸1/2茶匙、辣椒絲少許
醃料：鹽2/5茶匙、糖1/2茶匙、粟粉1茶匙
做法：排骨洗淨，醃味30至45分鐘；再將柑桔醬、薑茸、蒜茸等其他材料加入排骨中攪勻，辣椒絲的份量可隨個人喜好增減；最後隔水蒸15分鐘後即成。若想排骨腍滑入味，可買一字排。
排骨
售價
（a）$28/斤
（c）$33/kg 平之選
（d）$21/斤
鮮蟹肉芙蓉豆腐
價錢：$60/4人
需時：30分鐘
材料：豆腐1磚、膏蟹1隻（約1斤）、蛋2隻、雞湯5湯匙
調味：鹽1/5茶匙、粟粉1/5茶匙、雞湯2湯匙
做法：膏蟹洗淨拆蟹膏；再將蟹蒸熟後拆肉備用；豆腐切粒以雞湯煨至入味；慢火炒熟蛋白做出芙蓉，將其中一半加入豆腐中攪勻；蟹膏以匙羮壓碎，加入半隻蛋黃，然後再加入蟹肉及另一半芙蓉；放調味以慢火撈勻，淋上豆腐面即成。
豆腐
售價
（a）$5/塊
（b）$5.5/400g 平之選
（d）$4.5/300g
杭菊彩雲雪耳
價錢：$15/4人
需時：1.5小時（未計浸雪耳時間）
材料：菊花1両、雪耳5錢、南北杏1茶匙、冰糖1両、蛋白2隻、水適量
做法：先將雪耳以開水浸一晚，撈起備用；將雪耳、南北杏及冰糖放入燉盅，加入半盅水，燉1.5至2小時；菊花則另外以300毫升水焗15分鐘，然後倒入燉盅；熄火後，加入已攪勻的蛋白做出彩雲蛋花即成。
雪耳
售價
（a）$6/両
（d）$21.9/170g 平之選
果皮雪梨炒雞柳
價錢：$20/2人
需時：15分鐘（未計醃雞時間）
材料：雞柳6両、雪梨1個、果皮少許、蒜茸1茶匙、油適量、水3湯匙、鹽1/5茶匙
調味：薑汁1茶匙、鹽2/5茶匙、糖1/3茶匙、粟粉少許
做法：雞柳切件，以調味醃15分鐘，雪梨去皮去核，切件備用；起熱油鑊，爆香蒜茸，放下雞柳和雪梨略炒，加水及鹽調味，蓋好鑊蓋，待收水，撒上果皮即成。
雞柳
售價
（a）$13/磅
（c）$12.9/10安士
（d）$12.9/0.72磅 平之選
杏仁蘋果汁燴豬扒
價錢：$20/3人
需時：15分鐘（未計醃豬扒時間）
材料：杏仁1両、蘋果11/2個、豬扒3塊、水100毫升、油/蒜茸/生粉適量
調味：薑汁1茶匙、鹽2/5茶匙、糖1/3茶匙、粟粉少許
做法：蘋果去皮去核切粒，攤分成兩份。一份蘋果、杏仁及水放攪拌機攪碎，隔渣留汁；豬扒拍鬆以調味料醃15分鐘；起熱油鑊，爆香蒜茸放入豬扒煎香，加入另1份蘋果粒略炒，放入杏仁蘋果兜勻，打芡後即成。
豬扒
售價
（a）$28/斤
（c）$27.4/kg 平之選
（d）$16.9/斤
桂花冰糖雞翼
價錢：$25/2人
需時：15分鐘（未計醃雞翼時間）
材料：雞翼5隻、黃椒/紅椒各半個、菠蘿2片、桂花1茶匙、冰糖1両、蒜茸1湯匙、油適量、水100毫升
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、粟粉少許
做法：黃紅椒、菠蘿切件，雞翼醃15分鐘備用；起熱油鑊，爆香蒜茸，將雞翼煎至兩面金黃色，再放下黃紅椒及菠蘿略炒後撈起；冰糖以水煮溶，再放入已炒的材料兜勻，撒上桂花後即成。
雞翼
售價
（a）$9/磅 平之選
（b）$21.9/2磅
（c）$16.9/磅
（d）$13.9/0.99磅
超市/街市資料
a.九龍城街市
九龍城衙前圍道100號九龍城市政大廈
b.華潤萬家超級市場（旺角）
旺角奶路臣街2號地下3-7號舖
27702613
c.惠康超級市場（旺角）
旺角上海街438-444號地下
23881430
d.百佳超級市場（九龍城）
九龍城九龍城廣場LG22舖
27167900