9至10月吃甚麼好？大閘蟹？月餅？話你知尚有寶仙尼菌。這菌價錢貴，因其矜貴，矜貴在新鮮採摘後只得5天存放期，5天過後立刻枯萎菌香不再，信我，愛吃菌，就會愛上它大小不一的可愛造型、未煮時的獨特香味和烹調後放入口咀嚼的餘韻。
記者︰方綺君
攝影︰譚盈傑
味道濃郁餘韻長
9月是意大利寶仙尼菌當造季節，不過不用親自飛到意大利，到「海風餐廳」一樣吃到好好一頓寶仙尼菌宴。主廚Sergio賣菌讚菌香，手執寶仙尼菌放近鼻子說︰「唔……好香好Fresh！」還說︰「市面上全年供應嘅寶仙尼菌多數係風亁或者急凍貨色，新鮮寶仙尼菌當造期好短，我堅持用新鮮貨，因為新鮮貨香味特別濃郁，嗒落先有味道。」新鮮的寶仙尼菌，拿上手有種黏黏的感覺，嗅一嗅有種不是一般新鮮菇菌找得到的香味，不過我認為未煮熟的香味未必會人人喜歡，但混入菜式烹調後味道卻一流。
新鮮的寶仙尼菌，採摘下來後只有5天存放期，5天後就會迅速凋謝枯萎，這就是它矜貴之處，Sergio說︰「呢隻菌配意大利飯或者粟米茸就最好，我就最鍾意用斯佩爾特小麥配寶仙尼菌呢個菜式。」他說他最拿手的意大利菜完全受其祖母影響，滿是家鄉風味，我未到過意大利，甚麼家鄉風味老實我嚐不出來，不過美味，卻是肯定的。
1.鮮蝦寶仙尼菌意大利飯$220
寶仙尼菌最適合配意大利飯，Sergio依照祖母做法，做意大利飯不下芝士，出嚟嘅效果較平常吃到的意大利飯稀，口感軟硬適中配爽口大蝦一絕。
2.意大利紅酒汁燜牛仔肉及寶仙尼菌$340
寶仙尼菌還適合配肉類，牛仔肉用Barberawine、欖油等慢火燉，肉質軟腍但不會過韌，肉汁收得剛剛好，伴天天用雞湯新鮮製的粟米茸伴吃，好飽肚。
3.野豬火腿配無花果及寶仙尼菌$220
前菜一道，用比巴馬火腿更矜貴的野豬火腿，捲無花果和寶仙尼菌一起吃，很有咬口。野豬火腿來自著名的Siena地區，用白豬做，肉較鹹較深色，脂肪亦較少，價錢是巴馬火腿的4倍。
4.龍蝦沙律及寶仙尼菌配甜品酒汁$420
啖啖肉龍蝦去殼白烚，加切粒寶仙尼菌再簡單以Vinsanto酒調味，龍蝦肉極鮮嫩，菌香與龍蝦肉香很夾。
5.斯佩爾特小麥及寶仙尼菌配巴馬芝士濃汁$185
靈感來自Sergio的祖母，用斯佩爾特小麥、芝士、牛奶和寶仙尼菌隔熱水煮至Creamy即可，吃時謹記拌勻雞蛋，半生熟的蛋沾在小麥上，有絲絲蛋香。
6.洋葱烤鱲魚柳及寶仙尼菌$360
原條鱲魚去骨，用洋葱慢火烤煮1小時，用白酒、芫荽和寶仙尼菌等煮成汁料伴吃，味道不會過濃，既吃到香濃菌香又吃到鱲魚鮮味。
街坊有Say︰寶仙尼菌？唔識喎！
矜貴是矜貴了，但做街訪，無人認識寶仙尼菌，但人人都認同它有濃郁菇香。
小檔案
寶仙尼菌（Porcini）出產於意大利北部，9至10月是當造期，新鮮採摘後只有5天存放期。在意大利菜中，寶仙尼菌有Kingofthemushroom之稱，用來做意粉、薄餅或炒香來吃同樣出色，主廚Sergio則認為混意大利飯和配粟米茸，最能帶出這菌的鮮味與菌香。
搵食攻略
海風餐廳（27312870）
地址︰尖東麼地道70號海景嘉福酒店B2層
營業時間︰星期一至六12:00nn-3:00pm，7:00pm-11:00pm，星期日11:30am-3:00pm，7:00pm-11:00pm
座位︰118位，備有私人宴會廳
註：供應期即日至10月5日
