五湖四海嘅中國菜，想樣樣食齊？就是逛館子都唔係易！富豪東方酒店盧師傅以佢資深30多年中菜經驗，將京、川、粵、杭、潮、湘等6地名菜煮為一席；咪睇京葱燒蝦貌似簡單，難在做得亁身又香口，對油溫時間控制極考究！盧師傅諗出以威化紙包住蝦以熱油燒炸，做出嚟唔油膩又嫩口。
示範：富豪東方酒店豪苑海鮮酒家盧浩基師傅（21323456）
記者：劉昱蘭
攝影：陳陶鈞、陳盛臣
京葱燒蝦
價錢︰$30/4人
需時︰20分鐘
材料：蝦仁（大）1/2磅、京葱4両、蛋2隻、油/生粉/威化紙/麵包糠各適量
調味︰鹽/雞粉/胡椒粉各1/6茶匙
做法：京葱去青、取芯、切細、炸香，索去油份。蝦仁灼熟後加調味拌勻，與京葱一起用威化紙包住，上生粉拌勻的蛋漿，最後上麵包糠，燒熱油以中火炸1分半鐘即可。
蝦仁
售價
（a）$30/磅（新鮮）平之選
（b）$25.4/227g（急凍）
（c）$98/100g（急凍）
腿茸西施炒雪蛤
價錢︰$60/6人
需時︰15分鐘（未計浸雪蛤時間）
材料︰勝瓜1條、雪蛤3錢、薑2片、葱段/鹽/雞湯/水各適量、蛋白5個、味精/生粉各1/4茶匙、金華火腿11/2両
做法：勝瓜去皮洗淨，滾水烚至7成熟撈起。雪蛤以冷水浸3小時後去根，用薑、葱、鹽及雞湯汆水去腥，瀝亁後與蛋白、味精及生粉拌勻，起鑊收慢火與勝瓜一起炒約1分鐘，餸面撒金華火腿碎即可。
金華火腿
售價
（c）$27.5/175g
口水雞
價錢︰$50/6人
需時︰45分鐘（未計焗雞時間）
材料：雞21/2斤、花生醬1/2茶匙、豆桂油/豆瓣醬/指天椒（剪段）/芝麻各1/4茶匙、水/花生碎各適量
調味︰鹽/味精/胡椒粉各適量
做法：滾水放雞，水再滾起時熄火，加調味焗45分鐘，（反覆滾起焗兩次才會滑）。煮杰豆桂油、花生醬、豆瓣醬，加入指天椒段及已炒香花生碎及芝麻，待雞熟後把杰身醬汁淋面即可。
雞
售價
（a）$55/隻（新鮮）
（b）$28.9/隻（冰鮮）平之選
（c）$48/隻（新鮮）
普寧醬燒鴿
價錢︰$24/6人
需時︰25分鐘
材料：鴿12両、薑/葱/水各適量、普寧醬3湯匙
醃料︰鹽/雞粉/胡椒粉各少許
做法：鴿醃好，把鑊燒紅，加水及薑、葱滾鴿20分鐘至熟（用慢火，水過鴿面），然後鴿斬件。準備砂鍋，薑、葱放底，放入鴿再加普寧醬略滾，即香氣四溢。
鴿
售價
（a）$30/隻（新鮮）平之選
（c）$46/隻（新鮮）
荷香薏米浸滑雞
價錢︰$40/6人
需時︰15分鐘（未計浸薏米及醃雞）
材料：雞半隻（約1.2磅）、荷葉1/2塊、雞湯2碗、粉絲5錢、鮮蓮子1両、草菇1両、薏米/水各適量
醃料︰生粉/鹽/胡椒粉/生抽各1/6茶匙
做法：雞起肉、斬件、去皮，醃半小時。薏米以冷水浸1小時備用，荷葉汆水。以雞湯灼熟薏米、粉絲、蓮子及草菇，然後加入雞，雞差不多熟便熄火浸約4分鐘，荷葉放器皿底，盛起湯及材料即可。
草菇
售價
（a）$6/半斤
酒釀百寶豆腐
價錢︰$30/6人
需時︰10分鐘
材料：酒釀1茶匙、豆腐1磚、蝦仁/帶子/雞扒肉/冬菇/菜脯/西芹各2両、青椒/紅椒各1/4隻、蒜茸/亁葱/薑/油各適量
芡汁︰生粉/水/生抽/鹽/糖各適量
做法：所有材料切粒，以猛火燒熱油炸豆腐，放入豆腐後收中火浸11/2分鐘，再以猛火收亁身。西芹及椒粒汆水留用。帶子粒及蝦粒汆水後，以蒜茸、亁葱、薑起鑊炒，差不多熟時加入其他材料略兜，最後加酒釀及芡汁即可。
帶子（急凍）
售價
（a）$140/磅
（b）$19.9/150g
（c）$38.9/454g
（d）$11.5/150g 平之選
超市/街市資料
a.渣華道街市
北角渣華道99號渣華道市政大廈
b.百佳超級市場（西灣河）
西灣河太安街25號D8-13地下
25686706
c.惠康超級市場（尖沙嘴）
尖沙嘴海港城3樓3231-3233號
21755513
d.華潤萬家超級市場（荃灣）
荃灣大河道67-75號地下
24152295