屋企開夜宴，總不能以腐乳通菜待客，亦負擔不起碟碟酒店式雪蛤魚翅，有乜辦法？請教海景軒梁師傅，教你將酒店廿五年經典得獎菜，煮出一個簡化版，雪耳取代碎燕；東星斑以淡水老鼠斑──桂花魚代替，肉質相當好但廉價，用最少的步驟，加個靚賣相，呃得吓人，請客威盡！
示範：海景嘉福酒店海景軒梁輝雄師傅（27312883）
記者：劉昱蘭
攝影：陳盛臣
燕液蟹子銀鱈魚
價錢︰$35/4人
需時︰25分鐘
材料：銀鱈魚8両、雪耳1隻、蟹子少許、生粉適量
醃料︰豆粉/糖/生粉/麻油各少許
芡汁︰雞粉2湯匙、蠔油1/2茶匙、鹽/糖/生粉各少許
做法：浸雪耳，將之切碎。銀鱈魚切長片，注意要夠薄，醃好。魚片捲好後以牙籤定形，上生粉，以200℃滾油炸，魚片落鑊後收至中火，炸4分鐘至硬身脹起。煮好雪耳淋面及打芡，放上蟹子即可。
銀鱈魚
售價
（a）$24/半磅 平之選
（b）$32/0.4磅
（c）$35.9/0.3斤
法國黑菌鹽燒雞
價錢︰$40/4人
需時︰30分鐘
材料：法國黑菌片4両、雞2斤半、葱2條、薑4片、亁葱4粒、鹽3茶匙、紹酒1湯匙、雞湯適量
做法：葱、薑、亁葱切碎，黑菌片用冷水浸軟切碎，所有材料，拌入鹽捽在雞上及放入雞內，加入紹酒醃15分鐘。雞用錫紙蓋住焗15分鐘，取走錫紙再焗5分鐘後斬件。鑊中的水留用，加入雞湯及剩餘的碎料成汁蘸點食用。
雞
售價
（a）$45/隻(新鮮)
（b）$28.9/隻(冰鮮) 平之選
（c）$50/隻(新鮮)
（d）$34.8/隻(冰鮮)
蟹肉石榴球
價錢︰$50/4人
需時︰20分鐘
材料：膏蟹1隻約10両、蝦仁6両、蛋白4隻、葱花/芫荽少許、生粉1茶匙、韭菜花1/2束
調味︰鹽/糖/生粉少許、蛋白1/2隻
芡汁︰水1/2碗、鹽/糖/生粉各適量、蛋白1隻
做法：蟹拆肉取膏，蝦仁拍扁加調味拌勻，加蟹肉、葱及芫荽拌成餡。蛋白加生粉用易潔鑊煎成皮，見亁身才反轉便不易爛，分成4份，包餡後以烚軟的韭菜花紮好，猛火蒸5分鐘後埋芡。
膏蟹
售價
（a）$64/斤
（c）$40/斤 平之選
黑豆甘香滷肉
價錢︰$20/6人
需時︰30分鐘（未計浸發時間）
材料：黑豆4両、五花腩1/2斤、柱侯醬1茶匙、雞湯2碗、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、紹酒1湯匙、糖3茶匙、八角2粒、香葉2塊、老抽/薑/葱/生粉水各適量
做法：黑豆白鑊炒約3分鐘至脹身，浸冷水過夜留用。五花腩汆水後切件，爆香薑、葱及柱侯醬，加入雞湯、蠔油、老抽、生抽、紹酒、糖、八角、香葉及黑豆燜五花腩至少20分鐘，埋生粉芡即可上碟。
五花腩
售價
（a）$26/斤
（b）$22.9/斤
（c）$14.7/0.9斤 平之選
（d）$13.8/0.8磅
金花天香魚
價錢︰$30/5人
需時︰25分鐘
材料︰桂花魚1斤、生粉/薑/葱各適量、雞湯1/2碗
調味︰鹽大半茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許
做法：桂花魚打鱗，由魚肚去內臟起骨，魚肉壓扁𠝹條。薑葱起鑊，加入雞湯，滾起後加調味，放入魚以慢火浸約5分鐘至熟，撈起魚，鑊中雞湯加生粉1/2茶匙成芡淋面即可。
桂花魚
售價
（a）$36/斤 平之選
（c）$29/0.4斤
（d）$39.8/斤
柚甫藕茸蟹箝
價錢︰$30/2人
需時︰20分鐘
材料：柚皮2塊、蓮藕1/2節、紅蟹1/2斤、蝦仁6粒、布包豆腐1件、蠔油/糖/油/葱花/鹽各少許、水1/2碗、蛋白1隻、生粉1/2茶匙、雞湯1/2碗
做法：底層︰蟹肉與豆腐、葱花、鹽、糖、蛋白、生粉拌勻，攤薄蒸5分鐘後煎至有色。中層︰柚皮與蠔油、糖及油一起浸水後蒸腍。頂層︰蟹箝去殼，蝦仁拍成茸後剁碎，加少許鹽、糖及生粉攪至膠狀，蓮藕成茸與蝦仁拌勻，釀入蟹箝，煎香再爆鑊以雞湯燜3分鐘至硬身，燜蟹汁淋面。
蝦仁
售價
（b）$22.1/0.5斤
（c）$25.7/0.4斤
（d）$13/0.3斤 平之選
超市/街市資料
a.電氣道市政大廈街市
北角電氣道229號
b.百佳超級市場
葵芳新都會廣場4樓429-432舖
24262604
c.惠康超級廣場
北角新都城百貨地庫
25640803
d.華潤萬家
葵芳榮芳路9號恒景商場2樓
24260017