講到食海鮮，好多人都話要出街食；蒸魚時間火路固然難學、一個炒魚塊，炒到唔霉又彈牙就更非易事。問滬菜老師傅靜波先生，佢話除咗魚肉要新鮮外，秘訣原來係醃魚時要落蛋白，炒之前再輕輕拖拖油，咁炒起嚟啲魚肉就會雪白又彈牙！
示範：嚼江南居靜波、曾金生師傅（26280299）
記者：劉昱蘭
攝影：陳陶鈞
花港觀魚
價錢︰$30/4人
需時︰12分鐘（未計醃魚時間）
材料：桂花魚1/2斤、三色椒絲4両、芫荽莖少許、生粉/鹽各少許、蛋白1/2隻、油適量
做法：桂花魚由魚肚位置開始起骨留肉，把魚肉切條後，以生粉、鹽、蛋白醃好（約需1小時），然後將魚條拖拖油撈起（切忌汆水，魚肉會霉），再起鑊將魚條、三色椒絲及芫荽莖略兜至熟即可上碟。
桂花魚
售價
（a）$36/斤
鎮江餚肉
價錢︰$15/3人
需時︰20分鐘(未計冷藏時間)
材料︰鹹豬手1斤、豬皮2両
燜料︰薑/葱各適量、胡椒1/2茶匙、雞湯2碗、糖1茶匙、八角2粒、香葉2塊
做法：鹹豬手與燜料放入高速煲約燜20分鐘至腍，平放豬皮在器皿內，鹹豬手去骨取肉，放在豬皮上面，鹹豬手肉汁會慢慢流至起膠，攤涼後放入冰箱雪至凝固即可。
鹹豬手
售價
（b）$18.5/650g
（c）$30/350g
（d）$23.9/400g
拍拍青
價錢︰$13/4人
需時︰10分鐘（未計冷藏時間）
材料：溫室青瓜3條（約1/2斤）、蒜茸少許
做法：溫室青瓜開二、洗淨、去核後，以刀背拍青瓜，但不要把青瓜拍至爛，只需有些微裂痕，方便入味。然後將溫室青瓜切角，與蒜茸拌勻後，放入冰箱雪30分鐘即可。
溫室青瓜
售價
（a）$8/磅 平之選
（c）$10.5/100g
奶油津白
價錢︰$6/3人
需時︰5分鐘
材料：津白菜1斤、花奶1両、雞湯2両、花生碎少許
做法：津白菜洗淨，待雞湯滾起後，放入津白菜烚至熟，便可將花奶放入雞湯中，拌勻後即可上碟。可額外加上一些花生碎，令菜帶些脆口香味。
津白菜
售價
（a）$8/斤
（b）$4.8/棵 平之選
（c）$3.1/100g
（d）$4.9/棵
燕窩餃子
價錢︰$35/4人
需時︰15分鐘（蒸餡時間另計）
材料：南瓜1/2斤、生粉2両、黑芝麻16粒、熱水/糖各4両、奶250ml、燕窩8錢、澄粉11両、油少許、蛋1隻
做法：南瓜去皮後以細火蒸至茸，加糖、蛋、奶、燕窩及澄粉3両混和後再蒸半小時，攤涼備用。澄粉8両、生粉、熱水及油混和，搓成8塊呈圓形的皮，放餡料摺成餃子狀，並以黑芝麻點綴，蒸熟即成。
南瓜
售價
（a）$6/斤
（b）$2.4/磅 平之選
（c）$4.2/100g
擔擔麵
價錢︰$10/2人
需時︰10分鐘
材料：擔擔麵2包、花生醬1湯匙、鎮江黑醋/辣椒油各1/2湯匙、雞湯250ml、生抽或鹽極小量、油/生粉各少許
調味︰花生/蝦米/榨菜/芝麻/葱花各因應口味而異
做法：花生拍碎，蝦米以熱水浸好切碎，榨菜切粒，芝麻炒香。花生醬以油及生粉開稀後，加入黑醋及辣椒油，雞湯滾起後加生抽、鹽及花生醬等拌勻成湯底。擔擔麵煮好放入湯底中，加上調味即可。
花生醬
售價
（b）$12.9/340g
（c）$25/12安士
（d）$11.9/340g 平之選
超市/街市資料
a.銅鑼灣街市
天后電氣道142號
b.百佳超級廣場（尖沙嘴）
尖沙嘴廣東道188號港景峰商場2樓201號
35250200
c.city'super（尖沙嘴）
尖沙嘴海港城3樓
23758222
d.惠康超級市場（北角）
北角水星街2-9號耀星華庭地下2-9號舖
25714869