花雕醉雞一類老派菜！煮法、味道可謂千篇一律；旺角朗豪酒店輝哥就話仲有改進空間：「花雕醉雞加蛋白蒸，酒香肉香滲入蛋，連雞汁都撈埋！更正是以蛋包雞，令醉雞的嫩滑更上一層樓！」記者試食，亦愛死肉餅加蝦子的「鮮美」！更重要是舊菜新做，加個蛋、淋個蝦子就做好，唔難嘛！
記者：喬雯
攝影：陳陶鈞
花雕蛋白蒸雞
價錢：$50/4人
需時：20-25分鐘
材料：鮮雞半隻、蛋白2隻、清雞湯6両、花雕酒2両、鹽/生粉各適量
做法：雞起骨切成雞片，加鹽及生粉，放水蒸約5-7分鐘至半熟；將清雞湯、蛋白及花雕酒拌好，與雞片一同蒸約13-15分鐘即可。
貼士：想再好味啲，可加保鮮紙蓋面一齊蒸，雞同蛋白唔直接受熱蒸氣會更嫩口。
雞
售價
（a）$20/斤（新鮮）
（b）$28.4/隻（冰鮮）
（c）$26.9/隻（冰鮮）平之選
（d）$10/100g（冰鮮）
奇味蘭花雞球
價錢：$45/4人
需時：15分鐘（未計醃雞時間）
材料：西蘭花1斤、鮮雞半隻、青椒/紅椒各1隻、泰式辣雞醬2湯匙、蒜茸2茶匙、油適量
醃料：鹽/生粉各適量
做法：鮮雞起骨切片用鹽及生粉醃好，待15分鐘；西蘭花、青椒、紅椒切好，起熱油鑊加蒜茸，爆香所有蔬菜類食材後，再放雞球與泰式辣雞醬同炒，炒熟即可上碟。
西蘭花
售價
（a）$12/斤 平之選
（b）$7.8/2棵
（c）$3.6/棵
（d）$9.5/100g
蝦子馬蹄剁肉餅
價錢：$20/4人
需時：20分鐘
材料：新鮮脢頭肉12両、馬蹄6粒、蝦子1茶匙、北菇3隻
調味：鹽/糖/雞粉各適量
做法：先將新鮮脢頭肉，剁成肉餅留用；馬蹄、北菇切碎，加鹽、糖及雞粉調味後，再與肉餅拌勻，隔水蒸最少10分鐘，面撒蝦子即可。
貼士：想方便啲可用碎豬肉，但自己剁會彈牙兼有口感好多。
脢頭肉
售價
（a）$25/斤
（b）$27.4/kg 平之選
（c）$17.1/磅
青瓜雲耳炒百合
價錢：$15/4人
需時：5分鐘
材料：青瓜2條、鮮百合2包、亁雲耳1両、油適量
調味：鹽/糖/雞精/生粉/水各適量
做法：青瓜切片，百合洗淨，亁雲耳先浸軟（浸熱水約5分鐘，浸凍水則約15分鐘），少油起鑊，將所有材料放入一同炒香，再放鹽、糖、雞精、生粉水埋芡即可。
雲耳
售價
（a）$5/両 平之選
（c）$6.9/20g
（d）$20/76g
欖菜肉鬆燜豆腐
價錢：$15/4人
需時：10分鐘
材料：欖菜1.5湯匙、肉碎5両、百福硬豆腐2盒、北菇2隻、蒜茸小量、肉葱3條、油適量
調味：蠔油/水/生粉/鹽/糖/清雞湯各適量
做法：硬豆腐先切小塊，燒熱油鑊將佢輕輕炸香；放入其他材料，全部爆香，再加入蠔油煮至入味，最後以水、生粉、鹽、糖埋芡，若嫌欖菜豬肉味道較濃，加入清雞湯同煮，可減油膩感。
欖菜
售價
（a）$6/樽
XO醬金菇牛柳條
價錢：$20/4人
需時：7分鐘
材料：牛柳12両、金菇3包、北菇2隻、XO醬/清雞湯各適量
醃料：糖/生粉/豉油各適量
做法：牛柳加糖、生粉及豉油醃味（生抽較能吊出肉質鮮味），燒熱平底鑊將之煎至7成熟；另起鑊再爆香金菇、北菇，再放入牛柳略炒，最後加XO醬及清雞湯作調味即可。
牛柳
售價
（c）$39.1/磅 平之選
（d）$50/100g
超市/街市資料
a.上環街市
上環皇后大道中345號
b.惠康超級市場（中環）
中環干諾道8號交易廣場3號2樓
28685164
c.百佳超級廣場（銅鑼灣）
銅鑼灣軒尼詩道500號興利中心地庫3樓
25045186
d.city'super（中環）
中環國際金融中心商場1樓1041-1049舖
22347128