食得專，南方人喜歡吃飯，北方人喜歡吃餃子。餃子餡料有葷有素，配醬料或簡簡單單蘸醋，已是天下一大美食，今日介紹的餃子宴，師傅別出心裁地把餃子包成各種趣致的造型，吃時先後有序，大人吃得滋味，小模特兒奕熹卻吃得興奮，大叫：「唔理次序，我要食Keroro（青蛙餃）先。」
記者︰方綺君
攝影︰譚盈傑
模特兒︰奕熹
粉皮餡料味道要夾
「嚼江南」的居師傅說︰「我足足試咗幾個月，做咗好多款唔同餃子，最後先揀到呢10款做餃子宴。」做餃子，非大家想像般容易，「唔係將餡料包入皮就算，做完要試味，唔同餡要配唔同餃子皮，餡料唔止一款仲要睇吓味道夾唔夾，好煩㗎。」例如傳統韭菜盒子，因為先蒸後煎，要脆口，所以必用麵粉皮；又例如甜食餃子，就一定要用煙韌的湯圓皮。「餃子宴有10道菜，要分先後食㗎，正確應該由鹹食到甜，首先食全翅餃，飲埋啖湯開開胃，再嚟食三鮮、小白菜同桂花魚餃，之後順序再食家鄉餃、蓬萊素餃、韭菜盒子、青蛙餃，最後先食魔鬼魚餃。」
三心兩意款款都想吃
為更討人歡心，居師傅把餃子做成不同造型──小白菜、桂魚、青蛙，連魔鬼魚都有，外形出奇地神似，難怪一向喜歡Keroro的小模特兒奕熹，一見青蛙餃（即豆沙餃）即大叫︰「我要食佢先。」到青蛙餃在手，他又眼望望魔鬼魚餃，臨將放入口，見到小白菜餃又三心兩意，到最尾懶理甚麼先後次序，把自己喜歡的餃子悉數放入口，見他吃得這麼開心，我也食指大動呀。
1.用的是一塊塊的鮑翅！鮑翅用上湯煨過，隔亁湯汁才包入餃內，上湯用老雞、火腿熬1日，想鮑翅不入味也難。韭菜盒子外形似生煎包，入口是滿滿的豬肉韭菜餡，好香。
2.辣肉餃內餡是豬肉混少許麻辣醬，連餃皮也混有少許辣椒粉和泡菜粉，辣味十足。蓬萊素餃內餡有冬菇、木耳、腐竹、髮菜、粉絲，配適量麻油更香口。
3.胖嘟嘟魔鬼魚餃內餡是南瓜奶皇和燕窩1錢，居師傅︰「唔想淨係得燕窩咁單調，撈埋南瓜奶皇味道好夾。」
4.三鮮餃顏色搶眼，用南瓜茸加粉搓成，三鮮包括帶子、蝦和海參，加少許豬肉味道出奇地夾，蒸熟肉汁依然豐富。家鄉餃用髮菜、京葱、津白、豬肉做餡料，味道清新。
5.我的至愛，桂花魚粒醃製後，加中芹菜和芫荽包入餃內蒸熟，咬開魚汁多味道又濃，肉質彈牙夠鮮味。
6.小白菜餃即菜肉餃，居師傅︰「配合番造型，將餃子整到好似小白菜咁。」小白菜的葉是用菜碎連汁和麵粉一同搓，才做到與樹葉一樣有紋理的效果，好考功夫和耐性。
7.內有豆沙和松子仁，微甜不太膩，皮用粘米粉製，呈綠色是因為居師傅用了菠菜汁調製，絕不用人造色素，放心。
食客有Say
莊小姐︰「啲餃做到咁得意，可以吸引小朋友食都幾好吖，味道都唔錯。」
搵食攻略
嚼江南（26280299）
地址︰荃灣青山公路388號中國染廠大廈地下G05室
營業時間︰11:00am-12:00mn
座位︰210個
有着數︰午市時段（11:00am-5:00pm）免收加一，8:30pm後入座8折擾惠（魚翅、套餐、特價菜式及酒精飲品除外）
註：餃子宴10款餃子2位起每位$138，各款餃子亦可散叫