所謂靠山吃山、靠水吃水，家陣香港見到海嘅地方買少見少，要搵水上人談何容易，何況仲想食艇家菜？今日陳師傅將示範幾道水上人嘅家常美食：「水上人主要用魚、蝦等海鮮做菜；而調味就最愛蝦膏、蝦亁，約略經油火一爆，已經非常香口惹味，加上鹹香鮮味特質，最能帶出海產類鮮味，用作佐酒送飯都一流！」
記者：劉慕霞
攝影：譚盈傑
叫化白雲蝦
自製價：$14/4人
需時：20分鐘
材料：鮮蝦6隻（2両）、蝦亁6隻（半両）、無味豆漿3両、蛋白3隻、豉油/葱花各少許
調味：（a）味粉半茶匙、鹽1/3茶匙、糖1/5茶匙；（b）味粉1/10茶匙、生粉少許
做法：蝦去殼，開邊起腸，洗淨，汆水備用。蝦亁浸水5分鐘；豆漿、蛋白及調味a拌勻，放碟內蒸約5分鐘，放上蝦亁再蒸約2分鐘；鮮蝦則放入調味b落鑊煮熟，鋪上碟面，淋上豉油及葱花即可。
雞蛋
售價
（a）$0.5/隻 平之選
（b）$13.9/20隻
（c）$15.9/30隻
（d）$7/6隻
椒鹽雙蝦
自製價：$20/4人
需時：20分鐘
材料：蝦亁2両、瀨尿蝦亁2両、生粉適量、蒜茸及紅椒粒少許
調味：豆瓣醬1/3茶匙、味粉少許、糖少許、花雕酒1茶匙
做法：清水浸蝦亁及瀨尿蝦亁，分別浸5及15分鐘，待軟身後瀝亁水，備用；將兩種蝦亁分別拍上生粉，以中火炸2分鐘，盛起。回鑊，下調味、蒜茸及紅椒粒略炒即可。
蝦亁
售價
（a）$120/斤
百花釀豆腐魚
自製價：$10/4人
需時：15分鐘
材料：九肚魚2條（四両）、蝦膠2両、生粉適量
脆漿：泡打粉1/10湯匙、生粉4湯匙、麵粉4湯匙、開水250ml
調味：味粉1/5湯匙、味椒鹽1/10湯匙
做法：九肚魚先起骨，切成四方件，拍生粉少許，釀入蝦膠。上脆漿，用明火炸約2分鐘至近乎金黃色即可，撒調味後上桌。
九肚魚
售價
（a）$12/斤
蝦膏五層肉
自製價：$10/4人
需時：15分鐘
材料：五花腩4両、蝦膏2両、薑絲及葱花少許
調味：味粉1/5茶匙、糖1/10茶匙、生粉1/5茶匙、老抽1/5茶匙
做法：先將五花腩切片，加入蝦膏及調味材料後，拌勻待其入味後，就可整齊砌上碟上；將薑絲放面，蒸10分鐘，葱花撒面即可上碟。
五花腩
售價
（a）$20/斤
（b）$26.8/kg 平之選
（c）$17.1/磅
（d）$8/100g
醬皇生扣魚頭
自製價：$12/4人
需時：15分鐘
材料：魚頭10両、油1湯匙、蒜頭10粒、亁葱頭5粒、薑1嚿（切粗粒）、芹菜1両、芫荽半両、葱段2両
醬料：麵豉醬1湯匙、味粉1茶匙、糖半茶匙、蠔油1茶匙、老抽半茶匙
做法：燒熱鑊，爆油，將葱、薑、蒜頭、亁葱頭、魚頭及醬料等一同落鑊，用大火煮1分鐘，即轉細火煮10分鐘。熄火後，芹菜及芫荽撒面，拌勻即可。
鱈魚頭
售價
（a）$32/斤
（c）$8/個 平之選
（d）$38/個（三文魚）
多豆魚羮
自製價：$10/3人
需時：12分鐘
材料：桂魚片1両、五色豆（紅豆、綠豆、黃豆、眉豆、腰豆）共2両、無味豆漿200ml，開水100ml、蛋白1隻、生粉1湯匙
調味：味粉1/2茶匙、鹽1/3茶匙、糖1/5茶匙、胡椒粉少許
芡汁：生粉及水適量
做法：五色豆蒸45分鐘至腍身；桂魚肉汆水；豆漿、水、五色豆及調味落鑊，同煮熱，加入魚肉及生粉，埋琉璃芡，放入蛋白快滾一會兒便成。
眉豆
售價
（a）$8/斤 平之選
（b）$11.4/600g
超市/街市資料
a.街市街街市
荃灣眾安街25號
b.惠康超級市場（荃灣）
荃灣眾安街55號英皇娛樂廣場地庫
24053975
c.百佳超級市場（沙田）
沙田正街11-17號偉華中心商場2樓6-7號舖
26987321
d.西田RAKUICHI超級市場（沙田）
沙田新城市廣場3期3樓
26941111