沙頭角村長個女叫乜名未必有人知！但10歲學廚、喺沙頭角開咗16年「客家漁村」菜館嘅漢哥就無人不識！「傳統客家菜同客家漁村菜最大分別，係後者主要以時令材料配合海產，煮出漁村風味。」所以師傅今日特別教大家手唧魚丸必滑秘技同醃馬友方法，果然風味十足！
記者：曹三
攝影：何家亮
地址：粉嶺聯和墟聯和道5號
電話：26830000
手唧魚丸煮黃芽白
價錢：$26
需時：15分鐘（未計做魚丸時間）
材料：黃芽白1個、扁膠魚1條、豬肉碎2両、粉絲/冬菜各少許
調味：（a）水1安士、鹽1/2茶匙；（b）水4安士、鹽1/3茶匙、糖1/4茶匙
做法：膠魚起肉加調味a，以匙羮快手將魚肉攪至起膠，再加豬肉撈勻，放雪櫃冷凍2小時（咁樣先會滑）；取出以手唧出魚丸；以中火將魚丸煎至兩面金黃；加黃芽白、冬菜及粉絲，再倒入調味b煮10分鐘，收汁即成。
黃芽白
售價
（a）$5/斤
（b）$4.8/斤
（c）$4.5/斤 平之選
（d）$6/1.084斤
黃酒炒雞
價錢：$23
需時：20分鐘
材料：雞半隻、薑3両（切片）、紅棗8粒
調味：客家黃酒6安士、鹽1/2茶匙
做法：首先將雞洗淨斬件，然後燒熱鑊，以猛火爆香薑片與雞，約5分鐘後，加入紅棗、客家黃酒及鹽，蓋好鑊蓋煮8分鐘，直至收汁即成。
貼士：如沒有客家黃酒，則可用糯米酒代替。
雞
售價
（a）$40/隻（新鮮）
（c）$29.9/隻（冰鮮） 平之選
（d）$38.9/隻（冰鮮）
客家炒粉絲
價錢：$17
需時：10分鐘（未計浸時）
材料：葫蘆瓜半斤、洋葱半個、魚餅半塊、芹菜1棵、冬菇3隻、蝦亁20隻、吊筒亁8隻、粉絲/紅蘿蔔絲/水/油各適量
調味：鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、麻油1茶匙
做法：葫蘆瓜去皮切絲，粉絲以水浸30分鐘備用；燒熱鑊，以中火爆香吊筒亁及洋葱，再放入葫蘆瓜；加入水後，放入其他材料，加入調味煮至收汁即成。
貼士：粉絲要先以凍水浸，炒出來的口感會更爽口。
葫蘆瓜
售價
（a）$5/斤
芋頭扣肉
價錢：$32
需時30分鐘（未計蒸煮時間）
材料：芋頭1斤、五花腩半斤、亁葱果皮/八角/大地魚粉/小茴香各少許
調味：老抽1茶匙、南乳1/4磚、玫瑰露2茶匙、冰糖1/2茶匙、鹽/水各適量
做法：芋頭（要揀輕身，口感才會較粉。）切片；豬腩肉出水，過冷河後瀝亁；將老抽塗於五花腩皮，鑊煎後切片；下2茶匙油，放入所有材料及調味（芋頭除外）細火慢炒，後加水燜煮待收汁；將五花腩及芋頭相間放入碗中，蒸煮約1.5小時後即成。
芋頭
售價
（a）$4/斤 平之選
（d）$11.1/1.7斤
吊筒亁煮沙葛
價錢：$20
需時：8分鐘
材料：沙葛1個（約10両）、吊筒亁12隻、葱1棵、芹菜1棵、豆卜5粒、油適量
調味：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、水6安士
做法：沙葛去皮切絲備用；以2茶匙油爆香吊筒亁，放入沙葛絲、豆卜、芹菜兜勻；放入調味料，蓋好鑊蓋焗約5分鐘；收汁後，撒上葱花即成。
貼士：9月份的沙葛甜而多汁，要揀淺色重身，口感才夠嫩。
沙葛
售價
（a）$3/斤 平之選
（d）$4.1/1.16斤
蒸鮮馬友
價錢：$28
需時：10分鐘（未計醃魚時間）
材料：馬友1條、薑2片（切絲）
調味：鹽3湯匙、油1茶匙
做法：將馬友洗淨，??開魚身，均勻地撒上鹽，放入雪櫃冷凍約12小時；取出後以水沖洗，再放入薑絲及油，隔水蒸煮約7分鐘即成。
貼士：馬友不可醃太久，以免太鹹，失去魚的鮮味
馬友
售價
（d）$26.2/0.6斤
超市/街市資料
a.榮芳街街市
葵涌榮芳路15號
b.百佳超級廣場
荔景徑8號盈暉臺盈暉家居城2樓
22747805
c.惠康超級市場
葵涌道1019-1025號
24254575
d.華潤萬家超級市場
葵涌榮芳路9號
恒景商場2樓101-106號
24260017