在吉隆坡的這三天兩夜,一共試了數不清的早中晚宴及消夜,當地旅行社的老板比利已吃不消,中途退出。
怎麼可以忘記我的至愛,福建炒麵呢?這種小食,全世界也只有吉隆坡做得最好。用的麵條是很粗的四方式,別處難覓,就算新加坡也有,但絕不像吉隆坡一樣,用豬油去炒。
福建炒麵一換成植物油,就等於把它閹了。
與其說炒,不如說炆。這裏的福建炒麵一面炒一面下大地魚亁磨成的粉,然後加大量的湯,讓麵條汲入,才會又香又軟熟。配料不多,幾片肉和一點椰菜而已,但下大量的蒜茸和豬油渣。用的醬油黑漆漆地,非常香濃,又是吉隆坡特製的,一點一滴加起來,怎會不好吃?
第一天抵達,試了頓晚餐之後,還請老友帶我去唐人街的「金蓮記」找福建炒麵,本來要踎大牌檔吃,但是說什麼也塞不進肚子裏,只有把它打包回酒店。
放在餐桌上,先睡一覺再說。
迷迷糊糊之中,我又看見世上所有的麵食,最喜歡的有三種:福建麵、廣東銀絲麵和越南河粉。
天下最好吃的銀絲麵,被稱為細蓉的,發祥於廣州,但經過了文化大革命的斷層,當今也只有香港做得最出色,任何一家最普通的麵檔,都有相當的水準,當然佼佼者有何洪記、麥奀記、正斗、德記等數家。
越南河則是澳洲墨爾本的勇記,為天下第一。這是我們一群吃遍全世界的麵癡朋友公認的事實。
到了福建,要找炒麵,和在西貢找不到好的越南河一樣,還是外地更好。
忽然聞到一陣強烈的香味,從床中跳起,把那打包回來的福建炒麵吃得亁亁淨淨,才肯再回去睡覺。
﹝吉隆坡之旅.四﹞