「火宮殿還在不在？幾十年沒吃火宮殿的臭豆腐了……」1958年，毛澤東南下湖南，在品嚐火宮殿的風味小吃，特別是臭豆腐後，連聲稱讚：「長沙火宮殿臭豆腐聞起來臭，吃起來香。」在當地薄有名氣的百年老店火宮殿，因毛的光臨而名聞天下。火宮殿有見國人至今對毛仍念念不忘，在2003年推出每席價格1,288元人民幣的主席宴，廣獲青睞，連香港特首的曾蔭權本月底也會光顧火宮殿。
毛家紅燒肉日賣80份
「許多客人都是慕名而來。」長沙火宮殿有限公司營銷部經理吳銀華接受本報訪問時稱，主席宴主要根據當年毛在火宮殿的食譜，輔以1963年12月毛澤東70壽誕的食譜製作而成，全是毛當年最喜歡吃的菜，包括主菜、小吃在內一共二十道菜，如臭豆腐、毛家紅燒肉等。目前光顧主席宴的有軍隊人士、老幹部，以及外資企業等。
除臭豆腐外，毛家紅燒肉亦是毛一直讚不絕口的一道菜。製作主席宴的大廚簡忠姚介紹，火宮殿的紅燒肉選料上乘，兩斤肉才做一份，把五層三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸到半熟，再改刀，在燒炙上脫脂再炸後入鍋放豆豉佐料上小火瓦罐，做法非常講究和複雜。據悉，僅一道毛家紅燒肉，火宮殿每天就賣出70、80份，旺季達到150多份。
朱鎔基老布殊也大讚
火宮殿的小吃不僅是毛的至愛，就連已故或現任的國家領導人如周恩來、胡耀邦、朱鎔基，以及美國前總統老布殊等亦對火宮殿的小吃讚不絕口。
被譽為湘味小吃源頭的火宮殿，原為一座祭祀火神的廟宇，又名「亁元宮」，始建於清亁隆12年（公元1747年），距今已有260年。人們把它同北京的天橋、上海的城隍廟、南京的夫子廟相媲美。
本報記者 長沙報道
