西班牙巴塞隆拿國立醫學研究所的研究發現，不是所有的橄欖油對心臟的益處都是一樣的，其中純橄欖油較其他類型的橄欖油含有較多的抗氧化成份「多酚（Polyphenois）」，而多酚有助減低出現心血管毛病的風險。 專家強調有關研究還需進一步的驗證，但無論如何，由於橄欖油含脂肪酸，可減低食用者患心臟病的機率。