香港唯一一件足可令每一個香港人津津樂道，回味無窮的集體記憶就是大牌檔，它價廉物美，在那兒我們創造了獨步天下的港式奶茶，在那兒我們風餐露宿打牙骹，食到了真真正正由紅紅鐵鑊炒作的十足火候，而且一煮一食，由始至終都是一場街頭巷戰。如果香港區徽和大牌檔之間，只可二擇其一，你要邊個？而且一場關乎香港象徵、集體記憶和生活品味的巷戰，看來已經無可避免，因為消滅香港最後28個大牌檔的行動已經發動！應戰吧！梁文道、何秀蘭、金佩瑋出動！
記者：馮敏兒 攝影：陳盛臣
檔主慘情記之朝行晚拆
戰場：大坑順興茶檔每日5時上演
戰士：10幾人飾演替順興茶檔老闆陳子忠收檔巷戰
巷戰導火線：經典大牌檔受襲
事緣兩個多月前，以滋味無窮的豬腸粉街知巷聞，半世紀以來朝朝為大坑居民製造經典早餐，位於銅鑼灣大坑的鐵皮屋大牌檔「順興茶檔」，突然被食環署等不同政府部門「滋擾」，像掛了幾十年的帆布忽然被指透光不足，檔主陳子忠花了萬元更換後，又被指要朝行晚拆；像放了檔旁幾十年的醬料鐵櫃，更屬阻街需收回舖內；甚至連招牌都唔畀面，以不合規格為由需從牆上拆下！令他疲於奔命，但最要命的還是那座數百磅重的汽水櫃，都要他在收檔時搬走。為何幾十年來相安無事，卻突然換來千般不是！
自從他爸爸在5年前去世後，年邁的母親成為最後的持牌人，隨着她一天一天老去，順興茶檔的命運，立時變得前無去路，後有追兵，一片絕望！陳子忠無計可施下亦萌生結業的念頭。他父親創造了令大坑人心悅誠服的經典，半世紀以來，養大了他一家12兄妹，讓有血有肉，有情有義的一眾街坊和的士司機們，組織了自己的社區會堂。
三街頭鬥士疾呼：要重發牌照！
唔好迫我消滅大牌檔！
「我記得幾年前在市政局同一個網頁上，一開頭就講小販和大牌檔是香港的特色，另方面又講如何管理，好像連自己都在談論如何消滅自己的特色，常講的理由是污糟、有危險。但大牌檔和小販最危險的時候其實是你趕佢收檔、走鬼的時候；講污糟我覺得好笑，東京通街都是拉麵檔，所以根本不至於要鏟除，我覺得這是由於官商勾結，大牌檔交租少，香港政府為怕其與街舖競爭，而街舖又大部份落入集團手中，為免影響稅收，所以要消滅佢！一定要修法例，要有新的發牌機制，尤其近年多人失業，小販正是社會的活門。」
我要對付官僚的腦袋
「以前霍亂爆發的確發生在觀塘鴻圖道流動小販結集的一帶，於是當年的市政局就把他們搬晒上樓入市政大廈，但上了樓就無晒特色，現在大家的衞生意識高了，社會情勢又講保留文化，更希望將這種生活方式變成旅遊業的一部份，但我們推廣的卻是最造作堆砌虛假的大牌檔文化。我都唔明官諗乜！在遊客區重建一些所謂文化設施，活生生的就拆晒佢！只係不停講安全秩序，搞到個個冇晒創意，其實只要改善污水和衞生設施，不能用這藉口迫人上樓。我認為一定要修改法例！但首先要修的是官僚的腦袋！」
有感情實保你！
「我們自小食大牌檔的食物長大，是我們的根，當年的臨時東西已經發展成一種文化，一種好重要的感情。以前的衞生問題隨着大家意識提高，不需要用上樓來解決，但世襲制的舊觀念則要取締，舊時政府發牌其實想市民世世代代做小販唔好搞事，但世襲的問題是，一些人自己唔經營，就借助手牌的名義出租經營，但這是公物，對社會不公平，而且以前做牌檔的人都好謙虛，現在租牌的可能是因為要用不少於一個舖頭的價錢租來，態度寸到飛起，惡到甚至會恐嚇你！所以必須修改法例，單為了感情需要就不能讓大牌檔在我們這一代消失。」
教授後防增援：當然要保留
香港官員無理由咁蠢！
「我覺得香港官員把大牌檔趕盡殺絕，實在太愚蠢！在全球一體化的今日，香港街頭還有大牌檔美食的味道、有食客交談的市聲，都不但令遊客睇到香港的特色，最重要是讓平民大眾生活在香港有歸屬感、認同感。聰明的做法，應該是保育街頭文化、改善衞生設備、規劃社區配套，讓舊式大牌檔有新式的經營空間。」
一直都是非法經營
「我們要記得自己來自一個難民城市，大牌檔是我們的共同烙印。但地產資本獨大下令基層服務業的資本無法生存，其實好危險。據葉蔭聰、林藹雲合編的《沒有小販的都市？》，當年的小販管理隊開支是每一個小販每年18萬。其實小販一直都是非法的，看看那個牌照上的條文，你會發現雖然容許在一定範圍內經營，但不等於你的經營是合法的！」
歐美唔歡迎大型百貨
嶺南大學文化研究系副教授許寶強：「大牌檔當然要保留！我不會單以官商勾結來概括。從保障租客利益，防止小販與公共屋邨或私人商場租客直接競爭，從其立場也是合理的。而消滅大牌檔的政策，其實跟過去幾十年對整潔市容的教育、中產文化對城市的想像有關。但以前的小販都有自律，歐美許多發達地區的小鎮都唔歡迎大型百貨商場，原因就是為了保障自身的特色。」
檔主死守：7成香港人支持
離開街坊就沒意思
「超過7成香港人都會絕對支持保留大牌檔，上幾個月有人動議要把我們全搬去一個地方經營，簡直荒謬，離開了共處幾十年的街坊，還有甚麼意思！但這兒的區議員一句問候都沒有。」
無前途都要自己做
莫生租了個街舖自保，防一旦牌檔被收都有後路：「但舖租太貴，又太細，單靠此不足以生存！兩年前我回來幫老父母繼續經營，有些人將牌檔租給別人，但如果租客唔交租都冇佢符，而且那些人對街坊嘅態度，唔似我哋好似自己人咁好。」
街坊食客：咁先叫香港風味
好味過飯堂
「我哋第一次喺香港街頭食大牌檔食物，真係好食過飯堂好多，好鍾意呢種街頭感覺，我哋離開歐洲到香港就係想感受地道平民風味。」
有眼睇仲亁淨
「我哋喺度幫襯咗30年，一來有風味，二來停車飲茶食飯都可以睇住唔怕被抄牌。況且我哋從來未試過食大牌檔出事，反而在裝修最華麗的食肆就試過3、4次中毒！邊個話唔衞生？我哋睇住佢煮，在食肆廚房才真係佢想點就點！」
綠鐵甲前世今生
根據現行政策，在大牌檔持牌人過身或交出牌照後，政府不再發牌，在這個停牌機制下，意味現存最後28間亦將慢慢自動流失，自從民園被除名後又一年，惡策依然故我，無論大家是否希望坐以待斃，都不妨回顧大牌檔歷史。
1842年香港開埠
港府嚴厲管制食肆，必須有個洗手間，哪來本錢惟有上街做流動小販。
1911年民初碼頭
因為中港旅客人流令碼頭旁遍布大牌檔，搵食者結集為食碼頭。
1945年二次大戰後
大牌檔第一次發牌，對象是在戰爭中傷殘或殉職公務員的家屬，允許他們在街邊經營食肆，從此大受歡迎。
1956年停止發大牌檔牌
為阻持牌人黑市出租圖利和阻街問題，立例禁止轉讓和繼承。
1965年歸一成平民夜總會
政府將大牌檔遷移一起，與街頭賣唱和武藝表演結合，創造了上環大笪地的經典。
1975年熟食中心和冬菇亭出現
為方便管理衞生問題，政府把大牌檔搬入街市和屋邨。
1983年淘汰開始
政府呼籲持牌人交出牌照，得回數萬元養老，因大牌不能傳予子女，自始便買少見少，現在只剩最後的28間！
集體記憶經典點滴
