魚翅、燕窩這些貴價食材，由於食味較淡，所以一般都會用較長的燜煮時間才會入味，令到湯汁、芡汁味道非常濃烈。國金軒總廚陳錦成教路，只要煮前先用上湯浸燕窩、魚翅，再配清新的蔬菜，味道更宜人。
示範：國金軒總廚陳錦成
地址：中環國際金融中心商場3101舖（23933933）
記者：黃潔蓮
攝影：何家亮
玉簪鮑魚卷
自製價：$60/2人
時間：25分鐘
材料：蝦仁2両、罐頭鮑魚片2片、蘆笋2條、上湯1/2杯、水/鹽/粉各少許
做法：鮮蝦拍扁，用刀背剁爛，加入少許鹽及生粉撻成蝦膠。蘆笋刨去尾部硬皮，放滾水中汆燙，撈起瀝亁。將蝦膠黏在蘆笋上，在鮑魚片一邊塗上生粉，將之貼在蝦膠上，放鑊中以猛火蒸5分鐘，淋上上湯埋芡即成。
蘆笋
售價
（d）12/100g 平之選
開心果蟹肉扒翡翠苗
自製價：$60/2人
時間：30分鐘
材料：肉蟹1隻、翡翠苗7両、杞子少許、開心果肉1両、上湯4両、薑汁/鹽各少許
調味：鹽、糖、生粉各少許
做法：翡翠苗用少許薑汁炒，加少許鹽調味，鋪於碟上。肉蟹蒸熟拆殼取肉，煮滾上湯，加杞子、蟹肉及調味埋芡，淋在翡翠苗上，加開心果裝飾即成。
肉蟹
售價
（a）$48/斤 平之選
（b）$76/斤
黑豆漿木耳燉包翅
自製價：$100/２人
時間：1小時
材料：黑豆1斤、清水1斤、木耳1朵、牙揀翅針（濕）2両、雞湯2両
做法：黑豆洗淨浸水過夜至發脹，隔水後加入清水攪碎後隔去豆渣，取出約2両豆漿與雞湯一起煮成湯底。木耳浸軟後去蒂，用上湯浸着蒸5分鐘至入味，瀝亁備用。翅針用雞湯煨20分鐘，加入豆漿雞湯、木耳等一同煮15-20分鐘即成。
黑豆
售價
（a）$8/斤 平之選
（b）$5/4両
（d）$12/350g（有機）
大肉茄焗原隻鮑魚
自製價：$120/4人
時間：30分鐘
材料：大肉茄4隻、南非鮑魚仔（12頭）4隻、蘑菇2隻、芝士粉1茶匙
調味：雞粉、砂糖、蠔油、上湯1/2杯各少許
芡汁：鮮奶8両、鹽少許
做法：大肉茄去頂部，挖空果核及番茄汁，汆水後瀝。鮑魚仔用調味料煮5分鐘，瀝亁備用。把鮑魚仔、蘑菇及芝士粉同放進番茄杯內，注入已煮好的芡汁，放進焗爐中以200度焗2分鐘至表面微焦即可。
大肉茄
售價
（a）$5/斤 平之選
（b）$5.5/斤
（c）$5/斤 平之選
（d）$5/400g
銀盞白雪蘆薈炒海膽
自製價：$40/1人
時間：20分鐘
材料：蛋白1隻、蘆薈1両、海膽2片、芥蘭2條、西紅椒粒少許、鮮奶1湯匙、油/鹽/生粉/水各少許
做法：蘆薈去皮後切小粒，汆水至滾起，撈起瀝亁。蛋白、鮮奶、鹽、生粉水等拂勻。燒熱鑊後加油將蛋白炒至一層層如豆腐狀，加入蘆薈炒勻。海膽用熱水略汆，再加煮熟芥菜、西紅椒放面即成。
大啡蛋
售價
（a）$8/10隻 平之選
（b）$7.9/6隻
（c）$6.9/6隻
（d）$8/6隻
燕窩青瓜茸燉雞湯
自製價：$150/２人
時間：1小時
材料：溫室青瓜3両、清雞湯3両、燕窩（濕）1両、金華火腿2両、菠菜汁少許、免治雞肉1/2両、蛋白1隻
做法：青瓜去皮，放進攪拌機中打爛，加入雞湯及菠菜汁煮成湯汁。雞肉與蛋白撈勻，加入青瓜湯中煮成稠狀。燕窩與火腿粒用上湯煨煮10分鐘，加進湯汁即成。
溫室青瓜
售價
（b）$22/300g
（c）$15/kg 平之選
（d）$5.8/100g
超市/街市資料
a.新海富街市
地址：旺角海宏道海富苑
b.百佳超級廣場（奧海城）
地址：奧海城2期商場G1-10號舖
電話：27404159
c.惠康超級市場（交易廣場）
地址：中環干諾道8號交易廣場3號2樓
電話：28685164
d.city'super
地址：中環國際金融中心商場1041-1049舖
電話：22347128