人人屋企雪櫃都總有幾種常用醬料醃菜「看門口」，最常備的除了萬用XO醬，另一個皇牌當然係豆豉。但其實豆豉的用途又點只蒸魚蒸排骨，拍碎或原粒來炒菜，味道其實更惹味，施師傅今次教大家運用幾種常用醬料，配合快炒或燜煮的方法，十零分鐘便炮製出惹味家常菜。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
老干媽炒鹹肉
自製價：$15/4人
需時：1小時
材料：五花腩5両、青/紅甜椒塊合共2両、老干媽豆豉醬（或帶辣豆豉醬）、鹽2錢、香葉1塊、水1斤、紹興酒1茶匙
調味：生抽、老抽、糖各適量
做法：五花腩洗淨，加入有香葉和鹽的滾水中，收慢火浸50分鐘讓其熟透入味，取出切薄片；另起鑊，爆香青/紅椒和豬肉片，下調味及老干媽豆豉醬，最後灒酒快炒幾下上碟。
五花腩
售價
（a）$20/斤
（b）$16.5/斤
（c）$9.9/磅（冰鮮） 平之選
蜆芥大豆芽炒墨魚膠
自製價：$15/4人
需時：15分鐘
材料：大豆芽4両、墨魚膠（或改用鯪魚膠）3両、蜆芥1茶匙、紅椒粒/葱段/薑絲/蒜茸/鹽/糖各適量
做法：燒紅鑊，下墨魚膠壓扁煎熟，取出切條；大豆芽加少許鹽炒至出水，撈起備用；下紅椒、葱、薑、蒜和蜆芥爆香，加入墨魚膠和大豆芽快炒幾下即可。
大豆芽
售價
（a）$5/斤 平之選
豉椒涼瓜免治牛
自製價：$15/4人
需時：15分鐘
材料：涼瓜4両、免治牛肉3両、豆豉碎1茶匙、水/紅椒粒/薑粒/葱粒/蒜茸/糖/鹽各適量
調味：生抽/老抽/蠔油/糖/生粉水各適量
做法：涼瓜去籽切條，放入已加糖及鹽的滾水出水備用；牛肉另起鑊炒熟盛起；下薑、葱、紅椒及蒜起鑊，爆香牛肉和涼瓜，加入豆豉，連調味炒香即可。
涼瓜
售價
（a）$8/斤
（b）$7/斤 平之選
（c）$6.4/磅
（d）$1.3/100g
XO醬京葱煎釀魚塊
自製價：$32/4人
需時：15分鐘
材料：鯪魚肉（已調味）3両、銀鱈魚6両、京葱（切段）1條、XO醬1湯匙、蒜茸1茶匙、水/鹽/糖各適量
做法：銀鱈魚切成約麻雀牌大小，在表面塗上鯪魚肉，煎至兩面金黃；加適量水份將魚塊燜煎，下京葱、XO醬和蒜茸同燜至汁料收亁，下糖鹽調味即可。
鯪魚肉
售價
（a）$16/斤 平之選
（b）$20/斤
（c）$23.5/斤
番茄鹹菜煮鱈魚
自製價：$20/4人
需時：20分鐘
材料：鹹菜3両、銀鱈魚4両、番茄3個、草菇（切片）１両、水半斤、葱段/薑片/唐芹各適量
調味：鹽/胡椒粉/麻油各適量
做法：鹹菜沖水切件，番茄切塊；銀鱈魚煎香，加水，連同番茄、鹹菜、草菇、葱、薑及唐芹同滾至剩下4両水，最後下調味即可。
銀鱈魚
售價
（a）$36/磅 平之選
（c）$98/斤（冰鮮）
芥菜鹹蛋肉餅燜粉絲
自製價：$18/4人
需時：20分鐘
材料：芥菜5両、粉絲1両、鹹蛋1隻、免治脢頭豬肉4両、水4両、薑片/葱段/鹽各適量
醃料：鹽/糖/生粉/鹹蛋白各適量
做法：芥菜洗淨切絲，粉絲浸水撈起；豬肉加入醃料拌勻鋪淺碟中，放上拍扁鹹蛋黃，蒸8分鐘；鑊中加水，下薑、葱、芥菜和粉絲，連肉餅同燜至收汁，下鹽調味。
芥菜
售價
（a）$4/斤 平之選
（c）$8.4/磅
（d）$5/斤
超市/街市資料
a.東涌逸東街市
東涌逸東邨
b.惠康超級廣場（逸東店）
東涌逸東商場1樓108-110舖
31417059
c.TASTE（又一城店）
九龍塘達之路又一城地鐵層五號舖
22658698
d.吉之島（觀塘店）
九龍觀塘道418號創紀之城5期apm地面低層
31489228