港人愈來愈注重飲食健康，都是膽固醇惹的禍，吃內臟？免得就免。不過上一輩老人家，小時候一定試過走到燒味店喊︰「鴨掌包吖唔該。」鴨掌包，不是麵包，是現在買少見少的懷舊美食。足者，鴨掌也；心肝者，內臟也；織者，形容繁複工序，如織布般小心翼翼用鴨腸綑好鴨掌、叉燒、雞膶等小食。老一輩咬一口，尋回昔日滋味，吃完肯定好滿足，會由心笑出來。記者︰方綺君 攝影︰陳偉強
鴨掌包4隻$64
「一九四幾年就有鴨掌包喇。」師傅告訴我那年代的燒味店一定有鴨掌包賣，以前的餡料還有豬肚、豬脷和腩叉等等，師傅改良之，主要餡料有鴨掌、叉燒、鴨腸和雞膶，入口肉質軟腍有咬口，味道似燒味。
1.八珍扒大鴨 全隻$228 半隻$128
用五香料醃米鴨，慢火燜1小時再去骨，伴魚肚、帶子、大蝦、雞片、肉片和冬菇，油泡過的八珍較香口，用料足充滿鴨香。
2.麗茸香酥鴨 $220
同樣燜腍鴨隻去骨，塗一層香芋炸，時間掌握得好，炸過的鴨肉仍肉汁豐富，面層卜卜脆不會炸到亁巴巴。需預訂。
3.懷舊八寶鴨 $320
這道菜要用3斤重米鴨，原隻起骨，把用上湯煨好的栗子、百合、薏米、蓮子、菇粒、瑤柱、鹹蛋黃等放入鴨身，再用鹵水燜多次，工夫多難製作，煮一隻要花上5至6個小時，是清朝皇帝愛吃菜式。需預訂。
4.陳皮燉鴨湯 $380
一鼎足12位用，李師傅話︰「我入行嗰陣已經有呢個湯，好好飲㗎。」米鴨加陳皮、芫荽、北菇燉湯，再加80年果皮，湯色出奇地清澈，常喝有化痰去咳功效，喝畢不會滿嘴油。需預訂。
5.港式片皮鴨$130
港式片皮鴨用的米鴨，沒北京片皮鴨用的填鴨肥，用滾油淋3分鐘後外皮香脆，肥膏不多，包薄餅咬落清脆響起「卜」一聲。
懷舊菜買少見少
現在快餐店茶餐廳開到成行成市，懷舊食物買少見少，想尋昔日原味如大海撈針。鴨掌包是懷舊食物之一，我未聽過更遑論吃過，初頭還以為是麵包的一種，多得「紫荊閣」總廚李師傅講解，方知是上一輩吃得開心的懷舊美食。懷舊？開心？我想上一輩的鴨掌包就等於我的缽仔糕，我回想小學放學後和同學仔一窩蜂湧到小食店買缽仔糕大口大口咬的情景，這是我的懷舊我的開心。
「一九四幾年嘅時候就有鴨掌包喇，以前嘅鴨掌包仲會有豬肚、豬脷和腩叉等等，好多料㗎。」除鴨掌包外，「紫荊閣」另一賣點是懷舊鴨菜式，現在香港好少食肆肯做，想做，也未必做得出色。李師傅和邱師傅是懷舊鴨菜高手，30多年前入行已經接觸懷舊鴨菜。「我哋好多年前已經認識喇，𠵱家就拍檔做菜式。」店子用的是廣東米鴨，劏清後每隻約重2斤12両，肉質嫩滑少肥膏。「好少地方可以食到懷舊原味咯，呢亭懷舊菜好花時間工夫㗎。」時間確實抵花，我吃過只是食指大動，我想老一輩吃過不但滿足口腹，味蕾還一定能回味到陣陣懷舊的甜味。
解說
竹織鴨，無心肝──竹做的鴨子徒具外殼，裏面卻空空如也，可引申指某人虛有其表，腹無點墨毫無內涵。另又因竹織的鴨子沒有內臟，即沒心肝，故亦可以之形容某人沒良心，是個忘恩負義、見異思遷之輩。
食客有Say
熟客姚小姐︰「我日日都嚟，試過其他出晒名食北京片皮鴨嘅舖頭，都唔夠呢度好食。我鍾意食鴨掌包，尤其係佢入面粒雞膶，好正。」
搵食攻略
紫荊閣（26568222）
地址︰九龍何文田窩打老道65A-65D地舖
營業時間︰7:00am-11:30pm
座位︰200個
交通︰油麻地地鐵站碧街出口，步行5分鐘直達