【本報訊】廣東冰鮮豬肉昨日正式在港售賣，消費者選購豬肉時又多一個選擇。本港著名食家劉健威指出，相對本地新鮮屠宰的豬肉，冰鮮豬明顯肉味稍為平淡，略帶雪腥味道，但一般人未必嚐到味道的差異。他建議在烹調冰鮮豬肉時可加重調味料及加重鑊氣，或烹調濃味的菜式，可提升冰鮮豬肉的口感。 記者：蔡建豪 黃偉駿
食店「囗家廚房」資深廚師鄺炳均昨日以本地屠宰的新鮮豬肉，以及廣東運港的冰鮮豬肉，分別烹調涼瓜炒豬肉及菜遠炒豬肉兩味菜式，並以清炒方式烹調，期望試出兩種肉質的分別。該店東主兼食家劉健威試味後品評說，本地豬肉入口較有彈性，肉味較新鮮濃厚；冰鮮豬肉入口較酥，肉味平淡及帶點雪腥味道，但一般人未必可吃出差異。
提供多一個選擇
劉健威更教授烹調冰鮮豬肉的秘技，他說，可多添糖及胡椒粉等調味料，落鑊時再以猛火加重鑊氣，達到與新鮮豬肉類同的口感。冰鮮豬肉不失為精打細算的家庭主婦提供多一個選擇，用作烹調濃味的菜式，與新鮮豬肉差別不大。
至於首批供港的內地冰鮮豬肉，盡數由百佳超級市場獨攬，昨在旗下超市全線發售。百佳更在將軍澳新都城分店推出250包、每包一元的冰鮮豬肉搶客，但並未成功搶掉大批新鮮豬肉客，因不少光顧市民都是購買冰鮮豬肉的常客；小部份「暫時轉軚」的新鮮豬肉顧客也只是貪平。
標籤列明生產地
每餐均以新鮮豬肉做菜的羅婆婆坦言，昨日是被百佳的一元價錢吸引，日後會否繼續光顧要「食過先知」。
正排隊買冰鮮豬肉的林女士認為，新鮮豬肉始終肉質好些，煲湯一定用新鮮豬肉做材料。光顧街市肉檔的馬太則說，自己一定不會購買冰鮮豬肉，「因為放得耐會出水，無信心。」
百佳品質、食品安全及規管總經理張思定稱，百佳供港的冰鮮豬肉每包均貼有標籤，列明生產地及豬場編號，若出現問題可立即追溯到源頭。
